Purés de patatas a la antigua
Ingredientes
- 1 kgPatata (peladas)
- 150 gMantequilla dulce (fría, en cubos)
- 200 mlLeche entera (muy caliente)
- 2 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
Preparación
Una textura suave y sedosa que envuelve el paladar. Déjate seducir por el calor de la leche infusionada y la riqueza de la mantequilla fundiéndose en unas papas perfectamente secas.
- 1
Pela las papas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que al insertar un cuchillo, este se deslice sin ninguna resistencia.
- 2
Escurre bien las papas y regrésalas a la olla caliente a fuego bajo durante 2 minutos. Remueve constantemente para evaporar la humedad residual; la superficie de la papa debe adquirir un aspecto harinoso.
- 3
Pasa las papas por un pasapurés de disco fino directamente sobre una cacerola limpia. Evita por completo el uso de batidoras de mano o licuadoras para no arruinar la textura y volverla chiclosa.
- 4
Incorpora vigorosamente los cubos de mantequilla fría con un batidor de varillas. Vierte gradualmente la leche entera muy caliente mientras sigues batiendo hasta que el puré esté brillante y fluido. Finaliza con un toque de nuez moscada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Iniciar la cocción con agua fría es indispensable para lograr un punto de cocción uniforme desde el centro hasta el exterior.
- El paso del secado al fuego es el gran secreto profesional para que la papa pueda absorber la mayor cantidad de grasa y sabor.
- Para obtener un resultado superior, elige siempre variedades de papa harinosas o con alto contenido de almidón.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes conservarlo en refrigeración hasta por 48 horas. Para recalentar, utiliza el baño maría suavemente y añade un chorrito de leche para recuperar su textura original.
