Pularda Trufada en Salsa de Crema

Una delicada carne blanca impregnada con el aroma terroso de la trufa bajo una piel sedosa. La salsa color marfil es suave, brillante y envuelve la pieza a la perfección.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 665
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 0.7 piece Contramuslo de pollo ( pularda entera limpia y eviscerada )
• 33.3 g Mantequilla dulce ( fría )
• 100 ml Vino blanco seco ( de buena calidad )
• 166.7 ml Nata ( espesa (nata para cocinar) )
• 0.7 piece Cebolla ( en rodajas finas )
• 1.3 piece Zanahoria ( en cubitos (brunoise) )
• 0.7 piece Puerro ( solo la parte blanca, picada )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra en grano ( machacados groseramente )
• 26.7 g Trufa negra ( limpia y cortada en láminas muy finas )

Instrucciones

1. Trufado bajo la piel

   Con mucho cuidado, separa la piel de la carne con los dedos empezando por el cuello. Desliza láminas de trufa entre ambas capas, extendiéndolas bien sobre las pechugas y los muslos.

2. Dorado y aromáticos

   En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla hasta que espume. Dora el ave por todos sus lados sin dejar que la mantequilla se queme. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el puerro picados en cubitos.

3. Braseado

   Desglasa el fondo con el vino blanco seco. Añade el bouquet garni, la sal y los granos de pimienta. Tapa y cocina a fuego lento; la carne debe sentirse tierna y ceder fácilmente al tacto.

4. Acabado de la salsa

   Retira la pularda de la olla. Vierte la crema y reduce a fuego vivo hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y pimienta.

Consejos del chef

• Prepara el ave con 24 horas de antelación para que el perfume de la trufa penetre profundamente hasta el hueso.
• Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadida la crema para mantener una textura sedosa y homogénea.

Conservación

Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días. Recalentar a fuego muy suave y con la olla tapada para evitar que la pechuga se reseque.