Pularda Trufada en Salsa de Crema
Ingredientes
- 0,7 ud.Contramuslo de pollo (pularda entera limpia y eviscerada)
- 33,3 gMantequilla dulce (fría)
- 100 mlVino blanco seco (de buena calidad)
- 166,7 mlNata (espesa (nata para cocinar))
- 0,7 ud.Cebolla (en rodajas finas)
- 1,3 ud.Zanahoria (en cubitos (brunoise))
- 0,7 ud.Puerro (solo la parte blanca, picada)
- 0,7 ud.Bouquet garni
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra en grano (machacados groseramente)
- 26,7 gTrufa negra (limpia y cortada en láminas muy finas)
Preparación
Una delicada carne blanca impregnada con el aroma terroso de la trufa bajo una piel sedosa. La salsa color marfil es suave, brillante y envuelve la pieza a la perfección.
- 1
Con mucho cuidado, separa la piel de la carne con los dedos empezando por el cuello. Desliza láminas de trufa entre ambas capas, extendiéndolas bien sobre las pechugas y los muslos.
- 2
En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla hasta que espume. Dora el ave por todos sus lados sin dejar que la mantequilla se queme. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el puerro picados en cubitos.
- 3
Desglasa el fondo con el vino blanco seco. Añade el bouquet garni, la sal y los granos de pimienta. Tapa y cocina a fuego lento; la carne debe sentirse tierna y ceder fácilmente al tacto.
- 4
Retira la pularda de la olla. Vierte la crema y reduce a fuego vivo hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Prepara el ave con 24 horas de antelación para que el perfume de la trufa penetre profundamente hasta el hueso.
- Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadida la crema para mantener una textura sedosa y homogénea.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en el frigorífico por un máximo de 2 días. Recalentar a fuego muy suave y con la olla tapada para evitar que la pechuga se reseque.
