Pularda Trufada

Una carne nacarada que se deshace con solo tocarla con el tenedor, realzada por láminas de trufa negra que se asoman bajo su fina piel. La salsa de crema es tersa, untuosa y envuelve el ave a la perfección.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 846
• Proteínas: 101 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 1 ud. Pollo de corral ( limpia )
• 250 ml Vino blanco seco ( para el caldo )
• 250 ml Nata ( espesa )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 2 ud. Zanahoria ( pelada )
• 1 ud. Puerro ( lavado )
• 1 ud. Cebolla ( claveteada con un clavo de olor )
• 1 ud. Apio ( troceado )
• 1 ud. Bouquet garni
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 40 g Trufa negra ( cepillada y laminada finamente )

Instrucciones

1. Preparación del ave

   Despegue con cuidado la piel del pollo con los dedos, asegurándose de no romperla. Deslice las láminas de trufa entre la carne y la piel, concentrándose principalmente en la zona de las pechugas.

2. Inicio del caldo

   En una olla amplia, coloque el ave junto con las zanahorias, el puerro, la cebolla y el apio. Cubra con agua, añada el vino blanco, el bouquet garni y la sal. Lleve a un hervor suave.

3. Pochado lento

   Deje cocer a fuego muy lento durante 1 hora y 15 minutos. La carne debe quedar extremadamente tierna. Retire la espuma de la superficie con regularidad para mantener el caldo cristalino.

4. Reducción de la salsa

   Reserve 500 ml del caldo de cocción. Redúzcalo a la mitad en un cazo hasta que los sabores se concentren. Incorpore la nata y deje espesar hasta que la salsa nape la cuchara.

5. El toque final

   Añada la mantequilla fría a la salsa batiendo con unas varillas. Ajuste el punto de pimienta. Trinche la pularda y sírvala bañada generosamente con la salsa caliente.

Consejos del chef

• Para introducir la trufa, use el mango de una cuchara; así despegará la piel fácilmente sin riesgo de perforarla.
• El caldo nunca debe hervir a borbotones, ya que el movimiento brusco endurecería la carne.
• Si dispone de jugo de trufa embotellado, añádalo a la salsa en el último momento para potenciar el aroma.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Recaliente a fuego muy suave en un cazo para evitar que la salsa se corte.