Profiteroles de Chocolate

Crujientes bocaditos de masa choux que suenan a hueco, rellenos de helado de vainilla y bañados con una sedosa salsa de chocolate. El contraste entre el frío del helado y el calor del chocolate fundido define este clásico irresistible de la repostería.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1023
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 250 ml Agua mineral
• 100 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 150 g Harina de trigo
• 4 piece Huevo
• 10 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Chocolate negro ( troceado )
• 150 ml Nata
• 500 ml Helado de vainilla ( en bolas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un cazo, lleva a ebullición el agua mineral junto con la mantequilla en dados, el azúcar y la sal. Retira del fuego y añade la harina de trigo de golpe. Mezcla con energía y vuelve a poner al fuego para secar la masa: estará lista cuando se separe de las paredes del cazo y no se pegue a la espátula.

2. Incorporación de los huevos

   Pasa la masa a un bol. Añade los huevos de uno en uno, integrándolos perfectamente antes de añadir el siguiente. La masa estará en su punto cuando luzca lisa, brillante y forme una cinta continua al levantar la espátula.

3. Horneado de los profiteroles

   Con una manga pastelera, forma pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno. Hornea a 180°C sin abrir la puerta bajo ningún concepto. Deben quedar dorados y firmes al tacto. Al sacarlos, comprueba que suenen a hueco al darles un toquecito en la base.

4. Salsa de chocolate

   Calienta la nata (o crema de leche). Viértela sobre el chocolate negro troceado. Remueve con suavidad hasta obtener una salsa homogénea, brillante y con una textura que napa la cuchara.

5. Montaje final

   Corta la parte superior de los profiteroles. Coloca una bola de helado de vainilla en el centro, vuelve a colocar la tapa y báñalos inmediatamente con la salsa de chocolate caliente para disfrutar del contraste.

Consejos del chef

• Jamás abras la puerta del horno durante la cocción de la masa choux, de lo contrario los profiteroles se desinflarán al instante.
• Si la salsa de chocolate se espesa demasiado al enfriarse, añade un pequeño trozo de mantequilla para recuperar su fluidez y brillo.

Conservación

Los profiteroles sin rellenar se pueden guardar hasta 2 días en un recipiente hermético. La salsa de chocolate se puede recalentar suavemente al baño maría.