Profiteroles de chocolate
Ingredientes
- 250 mlAgua mineral
- 100 gMantequilla dulce (en dados)
- 150 gHarina de trigo
- 4 ud.Huevo
- 10 gAzúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 200 gChocolate negro (troceado)
- 150 mlNata
- 500 mlHelado de vainilla (en bolas)
Preparación
Crujientes bocaditos de masa choux que suenan a hueco, rellenos de helado de vainilla y bañados con una sedosa salsa de chocolate. El contraste entre el frío del helado y el calor del chocolate fundido define este clásico irresistible de la repostería.
- 1
En un cazo, lleva a ebullición el agua mineral junto con la mantequilla en dados, el azúcar y la sal. Retira del fuego y añade la harina de trigo de golpe. Mezcla con energía y vuelve a poner al fuego para secar la masa: estará lista cuando se separe de las paredes del cazo y no se pegue a la espátula.
- 2
Pasa la masa a un bol. Añade los huevos de uno en uno, integrándolos perfectamente antes de añadir el siguiente. La masa estará en su punto cuando luzca lisa, brillante y forme una cinta continua al levantar la espátula.
- 3
Con una manga pastelera, forma pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno. Hornea a 180°C sin abrir la puerta bajo ningún concepto. Deben quedar dorados y firmes al tacto. Al sacarlos, comprueba que suenen a hueco al darles un toquecito en la base.
- 4
Calienta la nata (o crema de leche). Viértela sobre el chocolate negro troceado. Remueve con suavidad hasta obtener una salsa homogénea, brillante y con una textura que napa la cuchara.
- 5
Corta la parte superior de los profiteroles. Coloca una bola de helado de vainilla en el centro, vuelve a colocar la tapa y báñalos inmediatamente con la salsa de chocolate caliente para disfrutar del contraste.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás abras la puerta del horno durante la cocción de la masa choux, de lo contrario los profiteroles se desinflarán al instante.
- Si la salsa de chocolate se espesa demasiado al enfriarse, añade un pequeño trozo de mantequilla para recuperar su fluidez y brillo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los profiteroles sin rellenar se pueden guardar hasta 2 días en un recipiente hermético. La salsa de chocolate se puede recalentar suavemente al baño maría.
