Pretzels Dulces de Canela

Una masa de brioche tierna y elástica que recupera su forma al tacto. Tras el horneado, su corteza ambarina se pincela con mantequilla y se recubre con azúcar de canela, logrando un crujido irresistible en cada bocado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 581
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 93 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Leche entera ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería
• 66.7 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 100 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 26.7 g Bicarbonato de sodio
• 0.7 L Agua mineral
• 0.7 piece Huevo ( batido )
• 1.3 tbsp Canela en polvo

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En el bol de la batidora, disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado

   Añade la harina de trigo, el azúcar blanco y la sal marina. Amasa a velocidad baja. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes del bol, incorpora 60g de mantequilla sin sal. La masa debe quedar lisa, brillante y elástica.

3. Primer levado

   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que doble su volumen en un lugar cálido. Debe sentirse aireada y muy suave al tacto.

4. Formado de los pretzels

   Desgasifica la masa con suavidad y divídela en porciones. Estira cada pieza formando un cordón largo y fino. Crea una forma de U, cruza los extremos dos veces y pliégalos hacia la base para lograr la silueta tradicional.

5. Baño de escaldado

   Lleva el agua mineral a ebullición con el bicarbonato de sodio. Sumerge cada pretzel durante 30 segundos; verás que suben a la superficie y se hinchan ligeramente. Escúrrelos y colócalos sobre una bandeja de horno.

6. Horneado

   Pincela los pretzels con huevo batido. Hornea a 200°C hasta que la corteza esté bien dorada y brillante.

7. Acabado final

   Derrite el resto de la mantequilla. Pincela los pretzels mientras aún estén calientes y rebózalos de inmediato en la mezcla de azúcar y canela para que se adhiera a la perfección.

Consejos del chef

• El baño de bicarbonato es fundamental para obtener ese color oscuro tan característico y su sabor único.
• No esperes a que los pretzels se enfríen para pasarlos por el azúcar, de lo contrario no se quedará pegada.

Conservación

Lo ideal es consumirlos el mismo día para disfrutar del crujido del azúcar. Si sobran, dales un golpe de calor de 30 segundos en el horno antes de servir.