Pollo al pot

Una gallina entera cocinada a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso, rodeada de hortalizas de raíz tiernas y melosas. El caldo, transparente y aromático, se sirve con una salsa blanca aterciopelada que napa la carne a la perfección.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 714
• Proteínas: 77 g
• Hidratos: 23 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Gallina ( entera y eviscerada )
• 4 ud. Zanahoria ( peladas y cortadas por la mitad )
• 2.7 ud. Nabo pelado ( cortados en cuartos )
• 2 ud. Puerro ( limpios y atados )
• 1.3 ud. Apio ( picado )
• 0.7 ud. Cebolla ( claveteada con los clavos de olor )
• 2 ud. Clavo de olor
• 0.7 ud. Bouquet garni
• 0.7 cda. Sal marina gris
• 6.7 ud. Pimienta negra en grano
• 33.3 g Mantequilla dulce
• 33.3 g Harina de trigo
• 66.7 ml Nata
• 0.7 ud. Huevo ( solo la yema )

Instrucciones

1. Arranque en frío

   Coloca la gallina en una olla de buen tamaño y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición. En cuanto la espuma gris suba a la superficie, retírala con cuidado usando una espumadera hasta que el caldo quede perfectamente limpio y cristalino.

2. Aromatizar el caldo

   Añade la cebolla claveteada con los clavos de olor, el bouquet garni, los granos de pimienta y la sal marina. Cocina a fuego muy lento; el caldo nunca debe hervir a borbotones, solo debe 'sonreír' con burbujas sutiles y constantes.

3. Cocción de las hortalizas

   Tras una hora de cocción, incorpora las zanahorias, los nabos y el apio. 30 minutos más tarde, añade los puerros atados. Las verduras estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas como si fuera mantequilla.

4. Elaboración de la salsa

   Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve para cocinar el roux. Vierte poco a poco dos cucharones de caldo caliente sin dejar de batir con las varillas. La salsa debe espesar hasta napar el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añade la nata y la yema de huevo para darle brillo.

5. Trinchado y servicio

   Retira la gallina con cuidado y trínchala en piezas. Reparte las verduras a su alrededor en una fuente honda y grande. Baña generosamente el conjunto con la aterciopelada salsa blanca.

Consejos del chef

• El secreto es el fuego lento: si el hervor es demasiado fuerte, la carne se endurecerá en lugar de ablandarse.
• No tires el caldo restante; es oro líquido para una sopa reconfortante o para cocinar un arroz pilaf de categoría.
• Desgrasa el caldo con un cazo durante la cocción para obtener una salsa mucho más fina y elegante.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de su caldo. Guarda la salsa por separado y caliéntala muy suavemente a fuego bajo para que no se corte.