Pork Katsu Sando

Pan de molde tierno que envuelve una jugosa bondiola de cerdo, protegida por un rebozado ultra crujiente. El toque ácido de la col y la profundidad de la salsa tonkatsu equilibran a la perfección la suntuosidad de la fritura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1272
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 108 g
• Grasas: 71 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( en dos filetes gruesos )
• 8 ud. Pan blanco ( rebanadas gruesas, sin corteza )
• 200 g Col blanca ( cortada en juliana muy fina )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 60 g Harina de trigo
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 4 cda. Mayonesa japonesa
• 2 pizca Sal marina gris
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 120 g Panko
• 4 cda. Salsa Tonkatsu

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Pica la col blanca en una juliana muy fina, casi como hilos. Sumérgela de inmediato en agua con hielo para que gane una textura firme y súper crujiente. Escurre muy bien antes de usar.

2. Ablandar la carne

   Corta dos filetes gruesos de bondiola (cabecero de lomo). Realiza pequeños cortes en la grasa de los bordes para evitar que se contraigan al freír. Golpea ligeramente con un rodillo para nivelar el grosor y salpimenta al gusto.

3. El rebozado

   Pasa los filetes por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por panko. Presiona con firmeza para que el pan rallado se adhiera perfectamente y forme una costra generosa.

4. La fritura

   Calienta el aceite de girasol a 170°C. Fríe el cerdo hasta que el rebozado luzca un dorado intenso y la carne ofrezca una ligera resistencia al tacto. Deja reposar sobre una rejilla para mantener el crujiente.

5. El montaje

   Tuesta ligeramente el pan de molde. Unta con mayonesa japonesa y salsa tonkatsu. Coloca una base de col y encima la carne. Cierra el sándwich y prénsalo con un peso ligero durante 2 minutos antes de retirar las cortezas y cortarlo.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de prensar el sándwich: esto permite que la salsa impregne la miga sin que el pan se humedezca demasiado.
• La col debe estar helada: el choque térmico es lo que garantiza ese crujido irresistible que contrasta con la carne.
• La bondiola es superior al lomo para el sando, ya que su veteado de grasa asegura que se mantenga jugosa tras la fritura.

Conservación

Consumir de inmediato. El rebozado pierde su textura característica y su punto crujiente a medida que se enfría.