Pollo al estilo bourguignon
Ingredientes
- 1200 gMuslo de pollo entero (cortado por la mitad)
- 200 gBeicon ahumado en dados (entero)
- 750 mlVino tinto
- 300 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en rodajas)
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 ud.Ajo (finitamente picado)
- 1 ud.Tomillo
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ave
Preparación
Una salsa oscura y sedosa que envuelve perfectamente el ave. La carne, tierna y jugosa, se desprende del hueso impregnada por el aroma ahumado de la panceta y la intensidad del vino tinto reducido.
- 1
En una cazuela con un chorrito de aceite, dora los muslos de pollo a fuego fuerte. Busca que la piel quede bien crujiente y dorada por ambos lados. Retira y reserva.
- 2
Añade la panceta, la cebolla, las zanahorias en rodajas y los champiñones troceados. Rehoga todo hasta que los jugos se caramelicen y empiecen a agarrarse al fondo de la cazuela.
- 3
Incorpora de nuevo el pollo. Espolvorea la harina (técnica singer) y remueve bien para cocinar el roux. Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, raspando el fondo para recuperar todos los sabores. Añade el ajo picado, el tomillo y el laurel.
- 4
Tapa y deja cocer a fuego suave. La salsa debe reducirse y espesar hasta que nappe la cuchara. Sabrás que está listo cuando la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de dorar el pollo; ahí es donde se concentra toda la esencia y el sabor del guiso.
- Si la salsa queda demasiado líquida, retira la carne y redúcela a fuego vivo durante unos minutos hasta que espese.
- Este plato gana mucho con el reposo; está incluso más delicioso si se recalienta al día siguiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela estupendamente.
