Pollo al Estilo Bourguignon

Una salsa oscura y sedosa que envuelve perfectamente el ave. La carne, tierna y jugosa, se desprende del hueso impregnada por el aroma ahumado de la panceta y la intensidad del vino tinto reducido.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1017
• Proteínas: 63 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 1200 g Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( entero )
• 750 ml Vino tinto
• 300 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 30 g Harina de trigo
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 piece Ajo ( finitamente picado )
• 1 piece Tomillo
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una cazuela con un chorrito de aceite, dora los muslos de pollo a fuego fuerte. Busca que la piel quede bien crujiente y dorada por ambos lados. Retira y reserva.

2. Sofreír la guarnición

   Añade la panceta, la cebolla, las zanahorias en rodajas y los champiñones troceados. Rehoga todo hasta que los jugos se caramelicen y empiecen a agarrarse al fondo de la cazuela.

3. Enharinar y desglasar

   Incorpora de nuevo el pollo. Espolvorea la harina (técnica singer) y remueve bien para cocinar el roux. Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, raspando el fondo para recuperar todos los sabores. Añade el ajo picado, el tomillo y el laurel.

4. Cocinar a fuego lento

   Tapa y deja cocer a fuego suave. La salsa debe reducirse y espesar hasta que nappe la cuchara. Sabrás que está listo cuando la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de dorar el pollo; ahí es donde se concentra toda la esencia y el sabor del guiso.
• Si la salsa queda demasiado líquida, retira la carne y redúcela a fuego vivo durante unos minutos hasta que espese.
• Este plato gana mucho con el reposo; está incluso más delicioso si se recalienta al día siguiente.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela estupendamente.