Polenta Cremosa al Parmesano

Una textura suave y aterciopelada que envuelve la cuchara, con el aroma profundo de la mantequilla fundida. Esta polenta debe quedar sedosa, sin un solo grumo, deslizándose con delicadeza sobre el plato.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 463
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 59 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Harina de maíz ( grano medio )
• 500 ml Leche entera
• 500 ml Agua mineral
• 50 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada al momento )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un cazo de fondo grueso, vierte la leche entera y el agua mineral. Añade la sal gris y la nuez moscada. Lleva a fuego suave hasta que las primeras burbujas comiencen a romper la superficie.

2. Cocción de la polenta

   Incorpora la sémola de maíz en forma de lluvia mientras bates enérgicamente con las varillas para evitar grumos. Reduce el fuego al mínimo. Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.

3. Mantegatura final

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla con energía para montar la polenta hasta que luzca brillante y elástica. Rectifica el punto de sazón con pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Si la polenta espesa demasiado, puedes aligerarla con un chorrito de leche tibia justo antes de servir.
• El secreto reside en el batido inicial: vierte la sémola en una lluvia muy fina para garantizar una textura totalmente fluida.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, añade un chorrito de leche y remueve a fuego suave hasta recuperar su cremosidad.