Polenta Cremosa al Queso

Una crema densa y aterciopelada que envuelve la cuchara, enriquecida con el queso Comté fundido que se estira con cada bocado. El aroma de la nuez moscada y la mantequilla tostada se desprende del cazo humeante.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 687
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 250 g Harina de maíz ( utilizada como polenta )
• 500 ml Agua mineral
• 500 ml Leche entera
• 150 g Queso Comté ( rallado )
• 50 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 150 g Sémola de maíz media ( fina o media )

Instrucciones

1. Preparar el líquido de cocción

   En una cacerola grande, lleva a ebullición el agua mineral y la leche entera con una pizca de sal marina gris. La mezcla debe mantenerse a fuego lento.

2. Verter el maíz

   Incorpora la harina y la sémola de maíz en forma de lluvia fina mientras bates enérgicamente con unas varillas para evitar la formación de grumos.

3. Cocinar y espesar

   Reduce el fuego al mínimo. Cocina sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la polenta espese y empiece a desprenderse de los laterales de la olla.

4. Mantecar y sazonar

   Retira del fuego e incorpora el queso Comté rallado, la mantequilla y la nuez moscada. Mezcla hasta que el queso se funda y la textura sea brillante. Añade pimienta recién molida en el último momento.

Consejos del chef

• Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que el fondo se agarre.
• Si la polenta queda demasiado firme, aligérala con un poco de leche tibia justo antes de servir.
• Sazona con generosidad, ya que el maíz absorbe gran cantidad de sal durante la cocción.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Para recalentarla, córtala en rodajas y pásalas por la sartén con una nuez de mantequilla.