Pissaladière

Preparación

Una masa de pan tierna y elástica coronada por una generosa capa de cebollas pochadas, casi caramelizadas. El toque salino de las anchoas y el sutil amargor de las aceitunas negras equilibran magistralmente el dulzor natural de la cebolla dorada.

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   En un bol, mezcla la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite de oliva. Vierte el agua tibia poco a poco mientras integras los ingredientes. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y suave. Deja fermentar tapada con un paño durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

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   Corta las cebollas en juliana fina. Llévalas a una sartén con aceite de oliva, tomillo y laurel. Cocina a fuego muy lento y con la sartén tapada. El secreto es que no lleguen a dorarse, sino que se vuelvan translúcidas y fundentes, con una textura casi cremosa.

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   Extiende la masa sobre una bandeja previamente aceitada. Reparte la compota de cebolla de forma uniforme por toda la superficie. Dispón los filetes de anchoa formando un enrejado de rombos y coloca una aceituna en el centro de cada uno.

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   Hornea a 220°C hasta que los bordes estén dorados y crujientes. El centro debe mantenerse tierno y jugoso bajo la abundante capa de cebolla.