Pissaladière

Una masa de pan tierna y elástica coronada por una generosa capa de cebollas pochadas, casi caramelizadas. El toque salino de las anchoas y el sutil amargor de las aceitunas negras equilibran magistralmente el dulzor natural de la cebolla dorada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 858
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 118 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la masa y para el sofrito )
• 10 g Sal marina gris ( fina )
• 1.5 kg Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 100 g Anchoas ( en filetes )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 2 g Tomillo ( solo las hojas )
• 1 piece Laurel ( entero )

Instrucciones

1. Preparar la masa de pan

   En un bol, mezcla la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite de oliva. Vierte el agua tibia poco a poco mientras integras los ingredientes. Amasa con energía hasta que la masa esté elástica y suave. Deja fermentar tapada con un paño durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

2. Pochar las cebollas

   Corta las cebollas en juliana fina. Llévalas a una sartén con aceite de oliva, tomillo y laurel. Cocina a fuego muy lento y con la sartén tapada. El secreto es que no lleguen a dorarse, sino que se vuelvan translúcidas y fundentes, con una textura casi cremosa.

3. Montar la bandeja

   Extiende la masa sobre una bandeja previamente aceitada. Reparte la compota de cebolla de forma uniforme por toda la superficie. Dispón los filetes de anchoa formando un enrejado de rombos y coloca una aceituna en el centro de cada uno.

4. Hornear y dorar

   Hornea a 220°C hasta que los bordes estén dorados y crujientes. El centro debe mantenerse tierno y jugoso bajo la abundante capa de cebolla.

Consejos del chef

• No añadas sal a las cebollas durante la cocción; las anchoas aportarán todo el punto salino necesario durante el horneado.
• La paciencia es la clave: las cebollas deben sudar muy despacio sin tostarse nunca para que conserven su dulzor natural.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico. Se disfruta al máximo tibia o a temperatura ambiente.