Piperrada Tradicional con Jamón de Bayona

Preparación

Una compota de verduras que se deshace en la boca, donde el rojo del tomate se funde con el verde del pimiento. Al evaporarse el jugo, queda una salsa trabada, brillante y melosa que envuelve con generosidad el jamón marcado a la plancha.

1. 1

   Pelar las cebollas y el ajo. Retirar las semillas de los pimientos. Cortar tanto la cebolla como los pimientos en tiras regulares de 1 cm. Pelar los tomates y trocearlos en dados grandes.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadir las cebollas y los pimientos. Dejar que se ablanden a fuego lento sin que lleguen a dorarse, hasta que estén traslúcidos y tiernos al tacto de la espátula.

3. 3

   Incorporar los tomates y el ajo picado. Cocinar a fuego suave. El agua del tomate debe evaporarse casi por completo para lograr una textura ligada y rica. Salar con moderación.

4. 4

   Añadir el pimiento de Espelette justo al final de la cocción. Cascar los huevos directamente sobre las verduras y remover ligeramente para que se formen vetas blancas y amarillas integradas en la salsa.

5. 5

   En una sartén muy caliente, marcar las lonchas de jamón de Bayona unos segundos por cada lado. La grasa debe volverse transparente. Servir inmediatamente coronando la piperrada.