Piperrada Tradicional con Jamón de Bayona

Una compota de verduras que se deshace en la boca, donde el rojo del tomate se funde con el verde del pimiento. Al evaporarse el jugo, queda una salsa trabada, brillante y melosa que envuelve con generosidad el jamón marcado a la plancha.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 540
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 3 ud. Pimiento verde ( cortado en tiras )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 6 ud. Tomate redondo ( pelado y troceado )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Piment d'Espelette
• 1 pizca Sal marina gris
• 4 ud. Huevo
• 4 ud. Jamón de Bayona ( en lonchas finas )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Pelar las cebollas y el ajo. Retirar las semillas de los pimientos. Cortar tanto la cebolla como los pimientos en tiras regulares de 1 cm. Pelar los tomates y trocearlos en dados grandes.

2. Pochado del sofrito

   Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadir las cebollas y los pimientos. Dejar que se ablanden a fuego lento sin que lleguen a dorarse, hasta que estén traslúcidos y tiernos al tacto de la espátula.

3. Guisado de los tomates

   Incorporar los tomates y el ajo picado. Cocinar a fuego suave. El agua del tomate debe evaporarse casi por completo para lograr una textura ligada y rica. Salar con moderación.

4. Toque final y sazón

   Añadir el pimiento de Espelette justo al final de la cocción. Cascar los huevos directamente sobre las verduras y remover ligeramente para que se formen vetas blancas y amarillas integradas en la salsa.

5. Marcado del jamón

   En una sartén muy caliente, marcar las lonchas de jamón de Bayona unos segundos por cada lado. La grasa debe volverse transparente. Servir inmediatamente coronando la piperrada.

Consejos del chef

• No cocines el jamón en exceso; solo debe tomar calor para que empiece a soltar su grasilla natural.
• Si los tomates no están muy jugosos, añade un pequeño chorrito de agua para ayudar a que el guiso se mantenga meloso.
• El secreto de este plato es la paciencia: los pimientos deben quedar completamente suaves y melosos, nunca crujientes.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico (sin haber añadido los huevos). Recalentar suavemente en un cazo.