Pintada con Boletus

Una carne firme y jugosa que se deshace en la boca, bañada en una aterciopelada salsa de bosque. El aroma amaderado de los boletus salteados en mantequilla se funde magistralmente con la fragancia de la pintada asada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 836
• Proteínas: 73 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 1200 g Pintada ( cortada en trozos )
• 500 g Hongo porcini ( limpios y cortados en cuartos )
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de semilla de uva
• 3 piece Chalota ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( dientes machacados )
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Dorado del ave

   En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de uva. Dora las piezas de pintada por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Retira y reserva.

2. Salteado de los boletus

   En la misma olla, añade la mitad de la mantequilla. Incorpora los boletus troceados groseramente. Saltéalos hasta que estén firmes y hayan tomado un buen color. Retira y reserva.

3. Sofreído de los aromáticos

   Añade el resto de la mantequilla, las chalotas picadas y los dientes de ajo machacados. Pocha a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la chalota esté traslúcida.

4. Desglasado y cocción a fuego lento

   Vuelve a incorporar la pintada a la olla. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo de ave, añade el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocinar a fuego lento.

5. Ligado de la salsa

   Añade la nata y los boletus que habías reservado. Deja reducir sin tapa durante unos minutos hasta que la salsa tenga cuerpo y nape el dorso de una cuchara. Rectifica de sal y pimienta.

Consejos del chef

• Nunca laves los boletus bajo el grifo; es mejor retirar la tierra con un pincel o un paño ligeramente húmedo.
• La pintada es una carne muy magra; vigila bien los tiempos de cocción para que no se seque y conserve toda su jugosidad.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego muy suave en un cazo para no cortar la salsa.