Pintada con Boletus
Ingredientes
- 1200 gPintada (cortada en trozos)
- 500 gHongo porcini (limpios y cortados en cuartos)
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de semilla de uva
- 3 ud.Chalota (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (dientes machacados)
- 150 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 2 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave
Preparación
Una carne firme y jugosa que se deshace en la boca, bañada en una aterciopelada salsa de bosque. El aroma amaderado de los boletus salteados en mantequilla se funde magistralmente con la fragancia de la pintada asada.
- 1
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de uva. Dora las piezas de pintada por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla, añade la mitad de la mantequilla. Incorpora los boletus troceados groseramente. Saltéalos hasta que estén firmes y hayan tomado un buen color. Retira y reserva.
- 3
Añade el resto de la mantequilla, las chalotas picadas y los dientes de ajo machacados. Pocha a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la chalota esté traslúcida.
- 4
Vuelve a incorporar la pintada a la olla. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo de ave, añade el tomillo y el laurel. Tapa y deja cocinar a fuego lento.
- 5
Añade la nata y los boletus que habías reservado. Deja reducir sin tapa durante unos minutos hasta que la salsa tenga cuerpo y nape el dorso de una cuchara. Rectifica de sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los boletus bajo el grifo; es mejor retirar la tierra con un pincel o un paño ligeramente húmedo.
- La pintada es una carne muy magra; vigila bien los tiempos de cocción para que no se seque y conserve toda su jugosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego muy suave en un cazo para no cortar la salsa.
