Pintada asada con chalotas y tomillo

Una piel dorada y crujiente que esconde una carne firme de sabor silvestre. El jugo de cocción es corto e intenso, con un aroma irresistible a tomillo y chalotas confitadas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 668
• Proteínas: 68 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 1 piece Pintada ( entera y eviscerada )
• 40 g Mantequilla con sal ( cortada en dados pequeños )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 4 piece Chalota ( peladas y cortadas por la mitad )
• 3 piece Ajo ( sin pelar (en camisa) )
• 2 piece Tomillo ( en ramas )
• 100 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de ave ( ya preparado )

Instrucciones

1. Preparación y sazonado

   Precalienta el horno a 200°C. Salpimenta generosamente el interior de la pintada e introduce una rama de tomillo y un diente de ajo para aromatizarla desde dentro.

2. Dorado en la cazuela

   En una cocotte o cazuela apta para el horno, calienta un chorrito de aceite con 20 g de mantequilla. Dora la pintada por todos sus lados hasta que la piel adquiera un color tostado uniforme.

3. Asado e hidratación

   Incorpora las chalotas cortadas por la mitad y el resto de los ajos alrededor. Introduce en el horno y riega el ave con sus propios jugos cada 15 minutos para mantener la carne bien jugosa.

4. Reposo de la carne

   Retira la pintada, pásala a una fuente y cúbrela con papel de aluminio. Debe reposar unos 10 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se asienten.

5. Desglasado del jugo

   Retira el exceso de grasa, desglasa la cazuela con el vino blanco raspando los jugos caramelizados. Añade el caldo de ave, reduce hasta que la salsa nape la cuchara y liga al final con el resto de la mantequilla.

Consejos del chef

• Bañar la pintada con su propio jugo cada 15 minutos es el único secreto infalible para evitar que la carne se reseque.
• El reposo bajo el papel de aluminio es sagrado: permite que los jugos se redistribuyan, logrando una textura tierna y uniforme.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Caliéntala suavemente con un poco de salsa para que la carne no pierda su humedad.