Pintada asada con chalotas y tomillo
Ingredientes
- 1 ud.Pintada (entera y eviscerada)
- 40 gMantequilla con sal (cortada en dados pequeños)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 4 ud.Chalota (peladas y cortadas por la mitad)
- 3 ud.Ajo (sin pelar (en camisa))
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de ave (ya preparado)
Preparación
Una piel dorada y crujiente que esconde una carne firme de sabor silvestre. El jugo de cocción es corto e intenso, con un aroma irresistible a tomillo y chalotas confitadas.
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Salpimenta generosamente el interior de la pintada e introduce una rama de tomillo y un diente de ajo para aromatizarla desde dentro.
- 2
En una cocotte o cazuela apta para el horno, calienta un chorrito de aceite con 20 g de mantequilla. Dora la pintada por todos sus lados hasta que la piel adquiera un color tostado uniforme.
- 3
Incorpora las chalotas cortadas por la mitad y el resto de los ajos alrededor. Introduce en el horno y riega el ave con sus propios jugos cada 15 minutos para mantener la carne bien jugosa.
- 4
Retira la pintada, pásala a una fuente y cúbrela con papel de aluminio. Debe reposar unos 10 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se asienten.
- 5
Retira el exceso de grasa, desglasa la cazuela con el vino blanco raspando los jugos caramelizados. Añade el caldo de ave, reduce hasta que la salsa nape la cuchara y liga al final con el resto de la mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Bañar la pintada con su propio jugo cada 15 minutos es el único secreto infalible para evitar que la carne se reseque.
- El reposo bajo el papel de aluminio es sagrado: permite que los jugos se redistribuyan, logrando una textura tierna y uniforme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Caliéntala suavemente con un poco de salsa para que la carne no pierda su humedad.
