Pierna de cordero asada con ajo y tomillo
Ingredientes
- 1,3 kgPierna de cordero (entera)
- 4 ud.Ajo (en láminas)
- 2,7 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 1,3 ud.Romero (ramas)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 33,3 gMantequilla dulce
- 1,3 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlVino blanco seco
Preparación
Un centro tierno y rosado protegido por una costra crujiente de hierbas aromáticas. Los jugos de la cocción se reducen hasta lograr una textura brillante y untuosa que napa la cuchara con puro sabor.
- 1
Saca el cordero del frigorífico una hora antes de cocinarlo para que atempere. Practica incisiones profundas con la punta de un cuchillo e inserta láminas de ajo para que su aroma penetre hasta el corazón del músculo.
- 2
Masajea la pieza con aceite de oliva y sazona generosamente con sal marina gris. En una fuente para horno, sella el cordero por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y la grasa empiece a fundirse.
- 3
Reparte tomillo, romero y unas nueces de mantequilla sobre la carne. Hornea a 200°C, bañando la pieza cada 15 minutos con la mantequilla espumosa y los jugos que desprenda para mantener la carne siempre jugosa.
- 4
Retira el cordero y envuélvelo en papel de aluminio. Desglasa la bandeja con vino blanco seco, raspando los jugos caramelizados del fondo. Reduce a la mitad. Deja reposar la carne 15 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca introduzcas el ajo en la capa de grasa; pincha la carne directamente para que el sabor se difunda de verdad durante el asado.
- El reposo bajo el papel de aluminio es sagrado; es el secreto para que la carne quede increíblemente melosa.
- Si ves que los jugos se reducen demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para que no se quemen.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, hazlo suavemente y tapado para evitar que la carne pierda su humedad.
