Pierna de Cordero Asada con Ajo y Tomillo

Un centro tierno y rosado protegido por una costra crujiente de hierbas aromáticas. Los jugos de la cocción se reducen hasta lograr una textura brillante y untuosa que napa la cuchara con puro sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 581
• Proteínas: 67 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1.3 kg Pierna de cordero ( entera )
• 4 ud. Ajo ( en láminas )
• 2.7 ud. Tomillo ( ramas frescas )
• 1.3 ud. Romero ( ramas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 33.3 g Mantequilla dulce
• 1.3 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida
• 100 ml Vino blanco seco

Instrucciones

1. Preparación y mechado

   Saca el cordero del frigorífico una hora antes de cocinarlo para que atempere. Practica incisiones profundas con la punta de un cuchillo e inserta láminas de ajo para que su aroma penetre hasta el corazón del músculo.

2. Sellado y sazón

   Masajea la pieza con aceite de oliva y sazona generosamente con sal marina gris. En una fuente para horno, sella el cordero por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y la grasa empiece a fundirse.

3. Asado al horno

   Reparte tomillo, romero y unas nueces de mantequilla sobre la carne. Hornea a 200°C, bañando la pieza cada 15 minutos con la mantequilla espumosa y los jugos que desprenda para mantener la carne siempre jugosa.

4. Desglasado y reposo

   Retira el cordero y envuélvelo en papel de aluminio. Desglasa la bandeja con vino blanco seco, raspando los jugos caramelizados del fondo. Reduce a la mitad. Deja reposar la carne 15 minutos para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan.

Consejos del chef

• Nunca introduzcas el ajo en la capa de grasa; pincha la carne directamente para que el sabor se difunda de verdad durante el asado.
• El reposo bajo el papel de aluminio es sagrado; es el secreto para que la carne quede increíblemente melosa.
• Si ves que los jugos se reducen demasiado rápido en el horno, añade un chorrito de agua para que no se quemen.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, hazlo suavemente y tapado para evitar que la carne pierda su humedad.