Pesto Casero al Mortero
Ingredientes
- 50 gAlbahaca (solo las hojas frescas)
- 2 ud.Ajo (sin el germen)
- 30 gPiñones (tostados)
- 40 gParmesano (recién rallado)
- 20 gPecorino (recién rallado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (de primera prensada)
- 1 pizcaSal marina gris (para moler)
Preparación
Una pasta suave de color verde vibrante, con esa textura granulada irresistible que aportan el queso y los piñones. El aroma de la albahaca fresca y el toque punzante del ajo inundarán tu cocina desde el primer golpe de mano.
- 1
Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que doren y suelten sus aceites naturales, sin que lleguen a quemarse. Retíralos en cuanto sientas ese aroma tostado tan característico.
- 2
Maja los dientes de ajo con la sal en el mortero. Busca una consistencia de pasta suave, sin tropezones.
- 3
Añade las hojas de albahaca. Realiza movimientos circulares con la maza del mortero contra las paredes hasta que las hojas se transformen en un puré verde oscuro.
- 4
Agrega los piñones tostados, seguidos del parmesano y el pecorino. Sigue majando hasta lograr una textura densa y homogénea.
- 5
Vierte el aceite de oliva en un hilo constante mientras remueves. La salsa debe quedar emulsionada, brillante y con cuerpo suficiente para cubrir la maza del mortero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita la batidora a toda costa; las cuchillas calientan la albahaca, oxidándola y volviéndola negra.
- La sal no solo sazona, actúa como abrasivo en el mortero para romper las fibras de la albahaca con facilidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta una semana en la nevera, siempre cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.
