Pesto Casero al Mortero

Una pasta suave de color verde vibrante, con esa textura granulada irresistible que aportan el queso y los piñones. El aroma de la albahaca fresca y el toque punzante del ajo inundarán tu cocina desde el primer golpe de mano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 345
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 50 g Albahaca ( solo las hojas frescas )
• 2 piece Ajo ( sin el germen )
• 30 g Piñones ( tostados )
• 40 g Parmesano ( recién rallado )
• 20 g Pecorino ( recién rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 1 pinch Sal marina gris ( para moler )

Instrucciones

1. Tostar los piñones

   Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que doren y suelten sus aceites naturales, sin que lleguen a quemarse. Retíralos en cuanto sientas ese aroma tostado tan característico.

2. Machacar el ajo hasta crear una pasta

   Maja los dientes de ajo con la sal en el mortero. Busca una consistencia de pasta suave, sin tropezones.

3. Trabajar la albahaca

   Añade las hojas de albahaca. Realiza movimientos circulares con la maza del mortero contra las paredes hasta que las hojas se transformen en un puré verde oscuro.

4. Incorporar los ingredientes secos

   Agrega los piñones tostados, seguidos del parmesano y el pecorino. Sigue majando hasta lograr una textura densa y homogénea.

5. Terminar con el aceite

   Vierte el aceite de oliva en un hilo constante mientras remueves. La salsa debe quedar emulsionada, brillante y con cuerpo suficiente para cubrir la maza del mortero.

Consejos del chef

• Evita la batidora a toda costa; las cuchillas calientan la albahaca, oxidándola y volviéndola negra.
• La sal no solo sazona, actúa como abrasivo en el mortero para romper las fibras de la albahaca con facilidad.

Conservación

Se conserva hasta una semana en la nevera, siempre cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.