Pescado glaseado con miso

Una carne blanca y nacarada que se deshace al paso del tenedor, envuelta en un glaseado oscuro y brillante. El aroma del miso caramelizado evoca notas de avellanas tostadas y brisa marina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 261
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en filetes )
• 100 g Pasta de miso
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 1 tsp Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Preparar el marinado

   En un bol, mezcla la pasta de miso, el sake, el mirin y el azúcar blanco. Bate enérgicamente hasta obtener una textura suave y cremosa, con la consistencia de una pomada homogénea.

2. Marinar el pescado

   Cubre los lomos de bacalao con el marinado por todos sus lados. Colócalos en una fuente, tapa y deja reposar en la nevera. La sal del miso reafirmará la carne, dándole una textura más densa y tersa.

3. Sellado y cocción

   Retira el exceso de marinado para evitar que el azúcar se queme. En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, sella el pescado a fuego alto. La piel debe quedar crujiente y el glaseado debe adquirir un tono marrón tostado e intenso.

4. Toque final

   Esparce semillas de sésamo y cebolleta fresca picada por encima. Deja reposar el pescado un par de minutos antes de servir para que el calor se distribuya uniformemente por el centro del lomo.

Consejos del chef

• Si dispones de tiempo, deja marinar el pescado durante 24 horas para conseguir una textura mucho más firme y profunda.
• Usa papel de cocina para retirar bien el exceso de marinado antes de cocinarlo; de lo contrario, el miso se carbonizará antes de que el pescado esté listo.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado pierde su delicada textura nacarada y su jugosidad al recalentarse.