Pescado a la Provenzal

Lomos de bacalao nacarados que se deshacen en lascas, coronados con una compota de tomate y pimiento que se funde en la boca. Una salsa ligera emulsionada con aceite de oliva que desprende aromas a tomillo y aceitunas negras.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en lomos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Hierbas de Provenza
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 2 piece Tomillo ( en ramitas )
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pica finamente la cebolla, pica el ajo y corta el pimiento rojo en dados pequeños. Pela y tritura los tomates redondos.

2. Punto de partida de la compota

   En una sartén amplia, pocha la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva virgen extra. Las verduras deben quedar tiernas, sin llegar a dorarse.

3. Reducción y toques aromáticos

   Añade el ajo, los tomates, las hierbas provenzales y el tomillo. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir hasta que la salsa tome cuerpo y nape la cuchara. Incorpora las aceitunas negras y las alcaparras al final de la cocción.

4. Cocción del pescado

   Coloca los lomos de bacalao sobre la guarnición. Tapa y cocina a fuego muy lento. La carne debe lucir nacarada y separarse en lascas fácilmente con una ligera presión.

Consejos del chef

• No sobrecocines el pescado: en cuanto las lascas se separen con una mínima presión, retíralo de inmediato del fuego.
• Si la salsa resulta demasiado líquida, retira el pescado y reduce el jugo a fuego vivo durante unos minutos antes de servir.

Conservación

Consérvalo hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo muy suavemente al vapor para que el pescado no pierda su jugosidad.