Pescado a la Provenzal
Ingredientes
- 600 gBacalao (en lomos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Pimiento rojo (en dados pequeños)
- 4 ud.Tomate redondo (triturado)
- 100 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Hierbas de Provenza
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Lomos de bacalao nacarados que se deshacen en lascas, coronados con una compota de tomate y pimiento que se funde en la boca. Una salsa ligera emulsionada con aceite de oliva que desprende aromas a tomillo y aceitunas negras.
- 1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y corta el pimiento rojo en dados pequeños. Pela y tritura los tomates redondos.
- 2
En una sartén amplia, pocha la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva virgen extra. Las verduras deben quedar tiernas, sin llegar a dorarse.
- 3
Añade el ajo, los tomates, las hierbas provenzales y el tomillo. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir hasta que la salsa tome cuerpo y nape la cuchara. Incorpora las aceitunas negras y las alcaparras al final de la cocción.
- 4
Coloca los lomos de bacalao sobre la guarnición. Tapa y cocina a fuego muy lento. La carne debe lucir nacarada y separarse en lascas fácilmente con una ligera presión.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No sobrecocines el pescado: en cuanto las lascas se separen con una mínima presión, retíralo de inmediato del fuego.
- Si la salsa resulta demasiado líquida, retira el pescado y reduce el jugo a fuego vivo durante unos minutos antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo muy suavemente al vapor para que el pescado no pierda su jugosidad.
