Paté loreno

Una masa de hojaldre ligera que cruje al primer corte, liberando el aroma embriagador del vino blanco y las chalotas. La carne, tierna y perfectamente impregnada en su marinado, crea un contraste exquisito con la cobertura dorada y crujiente.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 922
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 400 g Aguja de cerdo ( en tiras pequeñas )
• 400 g Cadera de ternera ( en tiras pequeñas )
• 250 ml Vino blanco seco ( para el marinado )
• 2 piece Hojaldre ( en rectángulos )
• 3 piece Chalota ( picadas finamente )
• 3 tbsp Perejil liso ( picado )
• 2 piece Hoja de laurel ( entera )
• 1 tsp Tomillo ( solo las hojas )
• 1 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 1 tsp Flor de sal
• 1 tsp Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Corta el cabecero de lomo y la ternera en tiras pequeñas y regulares. Pica finamente las chalotas y el perejil fresco.

2. El marinado

   En un recipiente profundo, mezcla la carne con las chalotas, el perejil, el laurel, el tomillo y el vino blanco seco. Tápalo y deja marinar en la nevera para que la carne absorba todos los matices del vino.

3. El escurrido

   Escurre bien la carne utilizando un colador. Presiona ligeramente con las manos para eliminar el exceso de líquido. Es vital que el relleno no esté demasiado húmedo para que el hojaldre se hornee a la perfección.

4. Montaje del pastel

   Extiende un primer rectángulo de masa de hojaldre. Reparte la carne en el centro dejando un margen de 2 cm en los bordes. Cubre con el segundo rectángulo y sella los bordes presionando con firmeza. Haz una pequeña incisión o 'chimenea' en el centro.

5. Dorado y horneado

   Pincela la superficie con huevo batido. Hornea a 200°C hasta que la costra esté bien subida y luzca un color dorado intenso. El aroma a mantequilla y vino inundará tu cocina.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escurrir la carne; es el gran secreto para que la base del hojaldre se mantenga crujiente y no se humedezca.
• Para un marinado auténtico y elegante, utiliza un Riesling o un vino blanco seco de calidad.
• Deja que la carne repose en el marinado al menos 12 horas para que los sabores penetren profundamente en cada trozo.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en el frigorífico. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno a 150°C para recuperar su textura crujiente; evita el microondas.