Pâté de Campaña
Ingredientes
- 250 gPanceta de cerdo (picada gruesa)
- 150 gHígado de cerdo (picado)
- 100 gCerdo picado (al natural)
- 0,5 ud.Cebolla (en dados finos)
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Huevo (enteros)
- 25 mlNata (espesa)
- 25 mlVino blanco seco
- 10 gHarina de trigo
- 7,5 gSal marina gris
- 2,5 gPimienta negra molida
- 0,5 cdta.Pimienta de Jamaica
- 0,5 pizcaNuez moscada
- 5 gPerejil liso (picado)
- 1 ud.Tomillo (ramitas)
- 1 ud.Laurel
- 0,5 ud.Crepineta de cordero (remojada en agua fría y escurrida)
Preparación
Una terrina rústica con un equilibrio perfecto entre grasa y carne magra. Una costra firme y dorada protege un corazón rosado y aromático que se corta limpiamente sin desmoronarse.
- 1
Pasa la panceta y el hígado por la picadora usando un disco grueso. El resultado debe ser granulado, no una pasta fina. Mezcla ambos con la carne picada de cerdo en un bol grande.
- 2
Añade la cebolla y el ajo finamente picados, el perejil, la sal, la pimienta, las cuatro especias y la nuez moscada. Incorpora los huevos, la crema, la harina y el vino blanco. Mezcla con firmeza a mano hasta que la farsa sea homogénea y ligeramente pegajosa.
- 3
Presiona la mezcla dentro de un molde para terrina, asegurándote de que no queden burbujas de aire. Coloca el tomillo y el laurel por encima. Si dispones de crepineta (mantilla), cubre todo el conjunto para mantener la jugosidad.
- 4
Coloca la terrina en una fuente con agua caliente. Hornea a 160°C. El pâté estará listo cuando los jugos salgan claros y la temperatura interna alcance los 72°C. La grasa debe verse derretida y transparente.
- 5
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 24 horas. Este periodo de reposo es crucial para que los sabores se asienten y la textura gane la firmeza adecuada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para comprobar el punto de sal y especias, fríe una pequeña porción de la farsa en una sartén antes de rellenar el molde.
- Nunca cortes el pâté antes de que haya reposado 24 horas en frío, de lo contrario se desmoronará al rebanarlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 10 días en el frigorífico dentro de su terrina bien tapada.
