Patatas al vapor

Una pulpa tierna que conserva toda su esencia terrosa. La textura es delicada y sedosa, logrando que la patata mantenga su forma intacta sin deshacerse.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 160
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas )
• 1 L Agua mineral ( para la cocción al vapor )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el sazonado final )

Instrucciones

1. Preparación de los tubérculos

   Pela las patatas y lávalas bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial; esto es clave para evitar que queden pegajosas tras la cocción.

2. Cocción al vapor

   Llena el depósito con agua mineral y coloca las patatas en el cestillo de vapor. Tapa herméticamente y deja cocinar entre 20 y 25 minutos a partir del momento en que el vapor empiece a salir.

3. Punto de cocción

   Pincha una pieza con la punta de un cuchillo. La hoja debe deslizarse como si fuera mantequilla, entrando y saliendo sin ofrecer ninguna resistencia.

Consejos del chef

• Selecciona piezas de tamaño similar para asegurar que todas se cocinen al mismo tiempo.
• Nunca añadas sal al agua de la vaporera; sazona únicamente al momento de servir para proteger la integridad y delicadeza de la pulpa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlas de nuevo, caliéntalas suavemente al vapor o en una sartén.