Pastel Navideño de Especias y Frutas Confitadas

Una miga oscura y densa que desprende el embriagador aroma del ron y las especias. Las frutas confitadas aportan una textura jugosa, mientras que las nueces regalan un contraste crujiente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 754
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 100 g Azúcar moreno ( seco )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Pasas ( enteras )
• 66.7 g Naranja confitada ( cortada en dados pequeños )
• 33.3 ml Ron ( para macerar )
• 0.7 tsp Canela molida ( en polvo )
• 0.7 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 0.7 tsp Levadura química ( en polvo )
• 33.3 g Nueces peladas ( troceadas )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Macerado de las frutas

   En un bol, mezcla las pasas y las cortezas de naranja confitadas con el ron. Deja que la fruta se hidrate bien hasta que esté tierna, jugosa y haya absorbido los aromas del licor.

2. Acremado de la mantequilla

   Bate la mantequilla en pomada con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave, ligera y blanquecina. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición para que la emulsión se mantenga perfecta.

3. Incorporación de ingredientes secos

   Tamiza la harina junto con la levadura química, la canela y la nuez moscada. Intégrala en la mezcla con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, con cuidado de no trabajar la masa en exceso. Finalmente, añade las frutas maceradas y las nueces.

4. Horneado lento

   Hornea a 160°C hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto. El pastel estará en su punto cuando, al insertar la hoja de un cuchillo, esta salga limpia y el aroma de las especias invada toda la estancia.

Consejos del chef

• Prepara este pastel con 24 o 48 horas de antelación; los sabores de las especias necesitan tiempo para madurar y perfumar toda la miga.
• Si te preocupa que las frutas se hundan al fondo del molde, rebózalas ligeramente en harina antes de incorporarlas a la masa.

Conservación

Envuélvelo bien en film transparente o en un paño de algodón limpio. Se conserva en perfectas condiciones durante una semana a temperatura ambiente.