Pastel Fundente de Castañas

Una textura densa y húmeda que envuelve el paladar, definida por el sabor profundo y amaderado de la castaña. La corteza es apenas firme y crujiente, mientras que el corazón permanece rico y cremoso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 399
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 66.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 13.3 g Azúcar blanco
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 26.7 g Harina de castaña ( tamizada )
• 0.7 tbsp Ron
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 333.3 g Crema de castañas

Instrucciones

1. Acremar la mantequilla

   Trabaja la mantequilla hasta que alcance una consistencia de pomada. Añade el azúcar blanco y bate con energía hasta que la mezcla esté suave, blanquecina y homogénea.

2. Incorporar la base de castaña

   Añade la crema de castañas a la preparación. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa oscura y densa. El aroma debe ser ya intenso y con matices de frutos secos.

3. Ligar con los huevos

   Incorpora los huevos uno a uno. Bate bien tras cada adición para emulsionar la masa correctamente. La mezcla debe volverse brillante y adquirir una consistencia más fluida.

4. Finalización y aromatización

   Tamiza la harina de castaña sobre la mezcla y amalgama con movimientos suaves. Vierte el ron y el extracto de vainilla. La masa debe cubrir ahora perfectamente el dorso de la cuchara.

5. Horneado lento

   Vierte el contenido en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando los bordes se despeguen ligeramente del molde y el centro se sienta flexible al tacto.

Consejos del chef

• No hornees el pastel en exceso: la punta del cuchillo debe salir ligeramente húmeda, ese es el verdadero secreto de su textura fundente.
• Deja que se enfríe por completo antes de desmoldar; la estructura interna se asienta y gana cuerpo durante el reposo.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana de cristal hasta por 3 días. Su textura fundente y sus aromas mejoran notablemente tras 24 horas.