Pasta Wafu con Shiitake y Bacon

Espaguetis que brillan bajo un glaseado de mantequilla y soja. El aroma terroso de los shiitakes salteados se funde con la intensidad salina del dashi y el toque ahumado del bacon.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 643
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( laminados )
• 160 g Beicon ahumado en dados
• 60 g Mantequilla dulce
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Caldo dashi
• 4 piece Cebolleta ( finamente picado )
• 2 piece Alga nori ( en tiras finas )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Echa los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo. Retíralos un minuto antes de lo que indica el paquete: deben quedar perfectamente al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirlos.

2. Dorado de los ingredientes

   En una sartén, dora el bacon hasta que esté bien crujiente. Añade los shiitakes laminados. Deja que tomen color sin remover demasiado para que suelten su humedad y concentren todos sus sabores.

3. Ligado de la salsa

   Vierte el dashi, la salsa de soja y el mirin en la sartén y lleva a ebullición. Incorpora la mantequilla fría y bate con varillas hasta crear una emulsión sedosa que nape el dorso de una cuchara.

4. El glaseado final

   Incorpora la pasta a la salsa. Mezcla con energía a fuego medio hasta que cada hebra esté brillante y bien impregnada. Si la mezcla queda muy seca, aligera la textura con el agua de cocción reservada.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón residual es fundamental para que la salsa se adhiera perfectamente.
• El dashi debe ser potente para que su carácter no se pierda frente a la untuosidad de la mantequilla.

Conservación

Consumir de inmediato. La pasta sigue absorbiendo la salsa y pierde su textura al dente con mucha rapidez.