Pasta Mentaiko

Una crema de un rosa nacarado envuelve cada hebra de espagueti, coronada con finas tiras de alga nori. El primer bocado es pura sedosidad, seguido de la explosión de las huevas en el paladar con un toque picante irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 580
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 78 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 60 g Mantequilla con sal ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 80 ml Nata líquida ( a temperatura ambiente )
• 40 ml Leche entera ( fresca )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 ud. Alga nori ( finamente picada en tiras )
• 8 ud. Hoja de shiso opcional ( en chiffonade )
• 120 g Mentaiko ( sin la membrana protectora )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínalos hasta que estén al dente, es decir, con una ligera resistencia al morder. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.

2. Preparación de la base de mentaiko

   Retira con cuidado la membrana de las huevas de mentaiko. En un bol amplio, mezcla las huevas con la mantequilla pomada, la nata, la leche y la salsa de soja hasta conseguir una crema homogénea y suave.

3. Emulsión y emplatado

   Añade la pasta recién escurrida al bol. Remueve con energía para crear una emulsión; la salsa debe quedar brillante y perfectamente adherida a la pasta. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción. Decora con el nori y el shiso.

Consejos del chef

• Jamás cocines la salsa de mentaiko al fuego directo; el calor endurecería las huevas y arruinaría su delicada textura perlada.
• El agua de cocción de la pasta es rica en almidón; es el ingrediente secreto para que la salsa adquiera esa consistencia brillante y envolvente.

Conservación

Degustar inmediatamente. La pasta pierde su cremosidad y textura ideal a medida que se enfría.