Pasta Mentaiko
Ingredientes
- 400 gSpaghetti (secos)
- 60 gMantequilla con sal (a temperatura ambiente (punto pomada))
- 80 mlNata líquida (a temperatura ambiente)
- 40 mlLeche entera (fresca)
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 ud.Alga nori (finamente picada en tiras)
- 8 ud.Hoja de shiso (en chiffonade)
- 120 gMentaiko (sin la membrana protectora)
Preparación
Una crema de un rosa nacarado envuelve cada hebra de espagueti, coronada con finas tiras de alga nori. El primer bocado es pura sedosidad, seguido de la explosión de las huevas en el paladar con un toque picante irresistible.
- 1
Sumerge los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínalos hasta que estén al dente, es decir, con una ligera resistencia al morder. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 2
Retira con cuidado la membrana de las huevas de mentaiko. En un bol amplio, mezcla las huevas con la mantequilla pomada, la nata, la leche y la salsa de soja hasta conseguir una crema homogénea y suave.
- 3
Añade la pasta recién escurrida al bol. Remueve con energía para crear una emulsión; la salsa debe quedar brillante y perfectamente adherida a la pasta. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción. Decora con el nori y el shiso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás cocines la salsa de mentaiko al fuego directo; el calor endurecería las huevas y arruinaría su delicada textura perlada.
- El agua de cocción de la pasta es rica en almidón; es el ingrediente secreto para que la salsa adquiera esa consistencia brillante y envolvente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar inmediatamente. La pasta pierde su cremosidad y textura ideal a medida que se enfría.
