Pasta con Mantequilla y Salvia

Pasta bañada en una sedosa mantequilla avellanada con un aroma irresistible a frutos secos tostados, realzada por hojas de salvia que se vuelven delicadamente crujientes al calor. Una salsa perfectamente emulsionada con un acabado brillante que se abraza a cada hebra de pasta.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 582
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 76 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo spaghetti o linguine )
• 80 g Mantequilla dulce ( cortada en cubos )
• 15 ud. Salvia fresca ( hojas enteras )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 pizca Sal marina gris ( para el agua de cocción )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( recién molido )
• 4 L Agua mineral ( para hervir )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en agua mineral hirviendo generosamente sazonada con sal marina gris. Cocina hasta que esté firme al dente. Es fundamental reservar un cuenco del agua de cocción antes de escurrirla.

2. Preparación de la mantequilla avellanada

   En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar y desprenda ese característico aroma a avellana tostada, añade las hojas de salvia. Deben freírse ligeramente hasta volverse casi traslúcidas.

3. Emulsión final

   Añade la pasta escurrida a la sartén con un cucharón del agua de cocción. Espolvorea el parmesano y remueve con energía. La grasa de la mantequilla y el almidón del agua deben unirse para crear una crema sedosa que napa la cuchara.

Consejos del chef

• Nunca tires toda el agua de la pasta: es el 'oro líquido' que amalgama la mantequilla y el queso en una textura perfecta.
• La mantequilla avellanada está lista cuando deja de chisporrotear y huele a nuez; vigílala de cerca para que no llegue a quemarse.

Conservación

Disfrutar de inmediato. La pasta con mantequilla pierde su textura cremosa y sedosa a medida que se enfría.