Pasta con Queso de Cabra

Una salsa increíblemente cremosa que envuelve la pasta por completo, resaltando el carácter intenso y único del queso de cabra fundido. El toque de pimienta negra recién molida rompe con la suntuosidad para crear un plato con mucha personalidad.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 707
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( en seco )
• 200 g Rulo de cabra ( cortado en rodajas )
• 200 ml Nata líquida
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 20 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Sala generosamente con sal marina gris. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, es decir, que mantenga una ligera resistencia al morder.

2. Preparación de la base

   En una sartén amplia, pocha la cebolla finamente picada con mantequilla hasta que esté transparente. Incorpora el ajo prensado con cuidado de que no llegue a dorarse para evitar sabores amargos.

3. Ligado de la salsa

   Vierte la crema de leche y añade el rulo de cabra cortado en rodajas. Deja que se funda a fuego lento mientras remueves con suavidad. La salsa debe espesar lo suficiente hasta que nape el dorso de una cuchara.

4. El toque final

   Escurre la pasta, reservando un poco del agua de la cocción. Incorpora la pasta a la salsa, añade la pimienta negra y la nuez moscada. Si es necesario, aligera la textura con un chorrito del agua de cocción para obtener un acabado brillante y sedoso.

Consejos del chef

• Reserva siempre un poco del agua de cocción para emulsionar la salsa; es el gran secreto para lograr una cremosidad profesional.
• Evita que la salsa hierva una vez que hayas añadido el queso de cabra, de lo contrario podría cortarse o adquirir una textura granulosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Al recalentar, añade un chorrito de leche para que la salsa recupere su fluidez original.