Pasta con Pistou
Ingredientes
- 400 gLinguine (pasta seca)
- 2 ud.Albahaca (solo las hojas)
- 3 ud.Ajo (sin el germen)
- 60 gParmesano (recién rallado)
- 40 gPiñones (ligeramente tostados)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (de primera presión)
- 1 pizcaSal marina gris (para el mortero)
- 1 pizcaPimienta negra molida (recién molido)
Preparación
Una vibrante pasta verde que envuelve cada cinta de pasta. El aroma intenso de la albahaca fresca y el ajo conquista el olfato, mientras el aceite de oliva aporta un acabado sedoso y brillante.
- 1
Sumerge los linguine en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén al dente, firmes al morder. Reserva un cucharón del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 2
Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta fina. Incorpora las hojas de albahaca y los piñones, y sigue triturando con movimientos circulares. Emulsiona vertiendo el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la salsa quede ligada y untuosa.
- 3
Mezcla la pasta caliente con el pistou y el parmesano rallado. Añade un chorrito del agua de cocción para aligerar la salsa: debe recubrir la pasta a la perfección, sin apelmazarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca calientes el pistou en el fuego; el calor intenso destruye el aroma de la albahaca y apaga su color verde vibrante.
- El mortero es siempre mejor que la batidora para mantener esa textura rústica que se adhiere mejor a la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pistou sobrante se puede guardar hasta 3 días en la nevera, siempre cubierto por una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.
