Pasta con Pistou

Una vibrante pasta verde que envuelve cada cinta de pasta. El aroma intenso de la albahaca fresca y el ajo conquista el olfato, mientras el aceite de oliva aporta un acabado sedoso y brillante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 722
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( pasta seca )
• 2 piece Albahaca ( solo las hojas )
• 3 piece Ajo ( sin el germen )
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 40 g Piñones ( ligeramente tostados )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el mortero )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molido )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los linguine en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén al dente, firmes al morder. Reserva un cucharón del agua de cocción antes de escurrirlos.

2. Preparación del pistou

   Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta fina. Incorpora las hojas de albahaca y los piñones, y sigue triturando con movimientos circulares. Emulsiona vertiendo el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la salsa quede ligada y untuosa.

3. El toque final

   Mezcla la pasta caliente con el pistou y el parmesano rallado. Añade un chorrito del agua de cocción para aligerar la salsa: debe recubrir la pasta a la perfección, sin apelmazarse.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pistou en el fuego; el calor intenso destruye el aroma de la albahaca y apaga su color verde vibrante.
• El mortero es siempre mejor que la batidora para mantener esa textura rústica que se adhiere mejor a la pasta.

Conservación

Consumir de inmediato. El pistou sobrante se puede guardar hasta 3 días en la nevera, siempre cubierto por una capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.