Pasta con Pesto Casero

Pasta envuelta en una intensa crema verde, brillante gracias al aceite de oliva. El potente aroma de la albahaca fresca y el queso curado emerge en cuanto se mezcla todo en el plato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 897
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 100 g Albahaca ( hojas frescas )
• 50 g Piñones ( tostados )
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 40 g Pecorino ( finamente rallado )
• 2 piece Ajo ( sin germen )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Tostar los piñones

   Calienta una sartén sin aceite. Añade los piñones y remueve constantemente hasta que se doren y suelten su característico aroma a fruto seco. Retíralos de inmediato para cortar la cocción.

2. Base del pesto

   Machaca o tritura el ajo con los piñones ya fríos y una pizca de sal marina. Añade las hojas de albahaca y procesa en pulsos cortos para obtener una pasta granulada sin calentar las hierbas, lo que evitará que se oxiden y se vuelvan negras.

3. Emulsión de queso y aceite

   Incorpora el parmesano y el pecorino rallados. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclas. La salsa debe quedar cremosa, casi con la consistencia de una pomada espesa y brillante.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocina hasta que estén al dente: la pasta debe ofrecer una ligera resistencia al morder. Reserva un poco de agua de la cocción antes de escurrir.

5. El toque final

   Mezcla la pasta caliente con el pesto fuera del fuego. Añade una cucharada del agua de cocción para aligerar la salsa. El pesto debe envolver cada espagueti de forma homogénea, sin formar grumos.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pesto directamente al fuego: la albahaca cocinada pierde su fragancia y se vuelve amarga.
• El agua de cocción de la pasta es el gran secreto para lograr una salsa que se adhiera perfectamente sin resultar pesada o grasienta.

Conservación

El pesto se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un tarro de cristal, cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación.