Ozoni: Sopa Japonesa de Año Nuevo

Un caldo dashi cristalino con profundas notas ahumadas y marinas. El mochi tostado aporta un contraste fascinante entre su corteza crujiente y su corazón elástico, mientras que el pollo se mantiene tierno y jugoso en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 325
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 48 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 800 ml Caldo dashi ( listo para usar )
• 200 g Filete de pollo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Zanahoria ( en rodajas )
• 100 g Rábano coreano ( en rodajas finas )
• 4 ud. Shiitake ( enteros )
• 100 g Espinaca ( hojas frescas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Mirin
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Cebollino fresco ( picada )
• 4 ud. Mochi (Kirimochi) ( cortado por la mitad si es necesario )
• 80 g Kamaboko ( en láminas de 5 mm )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   Trocea el pollo en dados pequeños de bocado. Corta la zanahoria y el rábano coreano en rodajas finas (puedes darles forma de flor para una presentación más festiva). Retira los tallos de los champiñones shiitake y haz una pequeña incisión en cruz en la parte superior. Lamina el kamaboko.

2. Infusión del caldo

   Calienta el caldo dashi en un cazo. Añade la salsa de soja, el mirin y una pizca de sal. Mantén el líquido a fuego lento, sin que llegue nunca a hervir a borbotones, para asegurar que el caldo permanezca perfectamente cristalino.

3. Cocción de los ingredientes

   Sumerge el pollo, las zanahorias, el rábano y los shiitakes en el caldo. Cocina a fuego suave hasta que la carne esté en su punto y las verduras estén tiernas. Añade las espinacas y las láminas de kamaboko en el último momento para que se calienten sin perder su textura.

4. Tostado del mochi

   Mientras el caldo se cocina, tuesta los trozos de mochi en el horno o en una sartén sin aceite. Deben inflarse y mostrar ligeras manchas doradas y crujientes en la superficie.

5. Montaje y servicio

   Coloca un mochi recién tostado en el fondo de cada cuenco. Reparte con cuidado el pollo, las verduras y el kamaboko, y cubre todo con el caldo caliente. Decora con cebollino picado y sirve de inmediato, antes de que el mochi se ablande demasiado.

Consejos del chef

• El dashi nunca debe hervir con fuerza, de lo contrario se volverá turbio y perderá su elegancia.
• No quites la vista del mochi mientras se tuesta: debe estar inflado y firme, pero no quemado.
• Si tienes a mano salsa de soja clara (Usukuchi), úsala para mantener ese precioso tono dorado y transparente en el caldo.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera, pero el mochi debe tostarse y añadirse siempre justo antes de servir.