Oshinko: Rábano Amarillo Encurtido

Rodajas de rábano crujientes y de un color amarillo vibrante. La acidez del vinagre de arroz se equilibra perfectamente con un toque de azúcar, mientras que el alga kombu aporta notas profundas de umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 138
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 500 g Rábano coreano ( pelado y cortado en bastones )
• 15 g Sal marina gris ( para el proceso de salado )
• 150 ml Vinagre de arroz ( para la salmuera )
• 100 g Azúcar blanco
• 50 ml Agua mineral
• 1 tsp Cúrcuma en polvo ( para aportar ese color vibrante )
• 1 piece Alga kombu ( para potenciar el umami )

Instrucciones

1. Corte del rábano

   Pela el rábano coreano. Córtalo en bastones del grosor de un dedo o en rodajas de unos 5 mm de grosor. Asegúrate de que el corte sea limpio para preservar esa textura firme y crujiente tan característica.

2. El proceso de salado

   Mezcla el rábano con la sal marina en un bol y deja que 'sude' durante 30 minutos. El rábano debe soltar su agua natural y volverse ligeramente flexible al presionarlo.

3. Preparación de la salmuera

   En un cazo, calienta el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y la cúrcuma. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retira del fuego y deja que se enfríe totalmente antes de usar.

4. Envasado

   Exprime con fuerza el rábano entre tus manos para extraer todo el exceso de líquido. Colócalo en un tarro de cristal limpio junto con el trozo de alga kombu. Cubre por completo con la salmuera fría y sella el frasco.

Consejos del chef

• Ten paciencia y espera al menos 24 horas antes de consumirlo; así los sabores penetrarán profundamente en el rábano.
• Si notas que el rábano es demasiado amargo, puedes darle un enjuague rápido con agua fría después del salado y antes de añadir la salmuera.

Conservación

Consérvalo en el refrigerador dentro de un tarro hermético durante 2 o 3 semanas.