Oshinko: rábano amarillo encurtido
Ingredientes
- 500 gRábano coreano (pelado y cortado en bastones)
- 15 gSal marina gris (para el proceso de salado)
- 150 mlVinagre de arroz (para la salmuera)
- 100 gAzúcar blanco
- 50 mlAgua mineral
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo (para aportar ese color vibrante)
- 1 ud.Alga kombu (para potenciar el umami)
Preparación
Rodajas de rábano crujientes y de un color amarillo vibrante. La acidez del vinagre de arroz se equilibra perfectamente con un toque de azúcar, mientras que el alga kombu aporta notas profundas de umami.
- 1
Pela el rábano coreano. Córtalo en bastones del grosor de un dedo o en rodajas de unos 5 mm de grosor. Asegúrate de que el corte sea limpio para preservar esa textura firme y crujiente tan característica.
- 2
Mezcla el rábano con la sal marina en un bol y deja que 'sude' durante 30 minutos. El rábano debe soltar su agua natural y volverse ligeramente flexible al presionarlo.
- 3
En un cazo, calienta el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y la cúrcuma. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retira del fuego y deja que se enfríe totalmente antes de usar.
- 4
Exprime con fuerza el rábano entre tus manos para extraer todo el exceso de líquido. Colócalo en un tarro de cristal limpio junto con el trozo de alga kombu. Cubre por completo con la salmuera fría y sella el frasco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ten paciencia y espera al menos 24 horas antes de consumirlo; así los sabores penetrarán profundamente en el rábano.
- Si notas que el rábano es demasiado amargo, puedes darle un enjuague rápido con agua fría después del salado y antes de añadir la salmuera.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en el refrigerador dentro de un tarro hermético durante 2 o 3 semanas.
