Onigiris de Atún con Mayonesa y Umeboshi

Arroz perlado y aglutinado que esconde un corazón fundente. El alga nori aporta un contraste seco y salino al tacto, mientras el arroz se mantiene tierno y tibio en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 397
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( especial para sushi o de grano corto )
• 350 ml Agua mineral
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 100 g Atún ( en conserva, bien escurrido )
• 2 tbsp Mayonesa japonesa
• 2 piece Umeboshi opcional ( deshuesada )
• 2 piece Alga nori ( cortada en tiras )
• 2 tbsp Furikake ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Lava el arroz blanco en un bol grande con abundante agua. Frota los granos suavemente entre tus manos y cambia el agua varias veces hasta que salga perfectamente clara. Déjalo escurrir durante 30 minutos.

2. Cocción por absorción

   Coloca el arroz y el agua mineral en una olla de fondo grueso. Tápala herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. El arroz debe haber absorbido todo el líquido y quedar bien esponjoso.

3. Condimentado

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal marina. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y remueve con delicadeza, sin aplastar los granos, hasta que luzcan brillantes.

4. Preparación del relleno

   Escurre bien el atún y mézclalo con la mayonesa japonesa hasta obtener una pasta cremosa. Prepara las ciruelas umeboshi retirándoles el hueso.

5. Modelado

   Humedece tus manos con agua salada. Toma un puñado de arroz, forma un hueco en el centro, coloca el relleno y cierra con más arroz. Presiona con firmeza para formar un triángulo compacto que no se deshaga.

6. Acabado y decoración

   Espolvorea el furikake por las caras exteriores para decorar y dar sabor. Luego, envuelve la base del triángulo con una tira de alga nori; se adherirá sola gracias a la humedad del arroz.

Consejos del chef

• Utiliza siempre arroz de grano corto; el de grano largo nunca tendrá la pegajosidad necesaria para mantener la forma.
• No presiones demasiado: el arroz debe quedar aireado por dentro aunque se mantenga firme por fuera.
• Mojarse las manos es el gran secreto: evita que el arroz se te pegue a los dedos y es la clave para un buen moldeado.

Conservación

Cómelo de inmediato para disfrutar del alga nori bien crujiente. Si vas a guardarlos, envuélvelos en film transparente sin el alga.