Okonomiyaki de cerdo

Una deliciosa y esponjosa tortita japonesa donde la col tierna se funde con la panceta de cerdo crujiente. Coronada con una intensa salsa oscura, mayonesa japonesa y copos de bonito que parecen bailar con el calor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 742
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 240 ml Caldo dashi ( frío )
• 4 piece Huevo
• 600 g Col blanca ( cortada en juliana muy fina )
• 40 g Jengibre encurtido ( picado )
• 200 g Panceta curada ( en lonchas muy finas )
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 10 g Copos de bonito
• 8 tbsp Salsa okonomiyaki
• 2 tsp Alga aonori

Instrucciones

1. Corte de la col

   Corta la col blanca en juliana muy fina con un cuchillo afilado. Las tiras deben quedar flexibles para integrarse perfectamente en la masa sin crear bolsas de aire.

2. Preparación de la masa

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo con el caldo dashi frío hasta obtener una textura suave y sin grumos. Incorpora los huevos suavemente, evitando batir en exceso para que la masa mantenga su cuerpo.

3. Mezclado final

   Añade la col y el jengibre encurtido picado a la mezcla. Remueve con una espátula realizando movimientos envolventes: cada trozo de verdura debe quedar cubierto por una fina y sedosa capa de masa.

4. Marcado en sartén

   Calienta el aceite de girasol y vierte la preparación formando un disco de unos 2 cm de grosor. Coloca las lonchas de panceta encima. Cuando la base esté bien dorada y se despegue con facilidad, dale la vuelta con un movimiento firme y rápido.

5. Cocción interna

   Tapa la sartén y cocina a fuego medio. La carne debe quedar perfectamente crujiente y el centro de la tortita cuajado, pero recuperando su forma al presionarlo ligeramente con el dedo.

6. El toque final

   Cubre generosamente con salsa okonomiyaki y dibuja líneas finas con la mayonesa japonesa. Esparce el alga aonori y los copos de bonito, que cobrarán vida y comenzarán a moverse con el vapor del plato.

Consejos del chef

• Nunca aplastes la tortita con la espátula mientras se cocina; si lo haces, expulsarás el aire y el resultado será una masa densa y pesada.
• Si no tienes dashi a mano, un caldo de pollo muy suave puede servirte, aunque el perfil de sabor umami será menos intenso que el original.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 24 horas en el frigorífico. Recaliéntalo en una sartén a fuego lento para recuperar el punto crujiente de la carne.