Nigiri de Atún y Salmón

Arroz para sushi perfectamente sazonado, coronado con láminas de pescado fresco que se deshacen en la boca. Un toque sutil de wasabi equilibra la untuosidad del pescado para crear un bocado armonioso y exquisito.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 409
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 40 ml Vinagre de arroz
• 20 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Atún rojo ( fresco, calidad sashimi )
• 150 g Salmón plateado ( fresco, calidad sashimi )
• 10 g Wasabi ( en pasta )
• 50 ml Salsa de soja
• 30 g Jengibre encurtido

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz en un bol amplio. Lávalo con agua fría mediante movimientos circulares suaves. Cambia el agua entre 4 y 5 veces hasta que salga totalmente cristalina. Deja escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos.

2. Cocción por absorción

   Pon el arroz y el agua en una olla. Lleva a ebullición y, de inmediato, reduce el fuego al mínimo. Tapa herméticamente y cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja que repose al vapor otros 10 minutos.

3. Sazonado del arroz (Sushi-zu)

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal marina. Vierte el aliño sobre el arroz caliente en un recipiente ancho (preferiblemente de madera). Mezcla con delicadeza realizando movimientos de corte con la espátula para no aplastar el grano. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4. Corte del pescado

   Corta el atún y el salmón en láminas de 1 cm de grosor, 3 cm de ancho y 5 cm de largo. Utiliza un cuchillo muy afilado y realiza un corte limpio de una sola pasada, siempre perpendicular a las vetas de la carne.

5. Modelado del nigiri

   Humedece tus manos con un poco de agua. Forma una pequeña bola de arroz ovalada. Aplica una pizca de wasabi en la base de la lámina de pescado. Coloca el pescado sobre el arroz y presiona ligeramente con dos dedos para que se integren sin compactar demasiado el bocado.

Consejos del chef

• El arroz debe estar a temperatura corporal (unos 37°C) al momento de armar el nigiri; esto permite que los sabores y grasas del pescado resalten al máximo.
• Nunca sumerjas el arroz en la salsa de soja; moja solo el lado del pescado para evitar que el nigiri se deshaga y el sabor sea demasiado salado.
• El secreto de un arroz brillante y con la textura ideal está en el lavado: no te detengas hasta que el agua salga completamente transparente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se recomienda refrigerar, ya que el arroz se endurece y pierde su delicada textura original.