Nigiri Sushi de Atún

Preparación

Láminas de atún de un rojo intenso, de carne firme y sedosa, posadas sobre un arroz perlado, templado y con el toque justo de vinagre. El sutil picante del wasabi atraviesa la suavidad del pescado crudo para lograr un equilibrio impecable en el paladar.

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   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente cristalina. Escurre durante 15 minutos. Cocina con el mismo volumen de agua (300 ml) en una olla tapada. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Deja reposar fuera del fuego 10 minutos más sin destapar.

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   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente en un recipiente amplio. Incorpora con una espátula de madera realizando movimientos de corte, sin aplastar los granos, mientras abanicas para enfriar el arroz hasta que brille y alcance la temperatura ambiente.

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   Utiliza un cuchillo muy afilado. Corta el atún rojo en láminas de unos 3 mm de grosor, deslizando la hoja hacia ti en un solo movimiento fluido para no rasgar la carne. Las piezas deben quedar rectangulares, lisas y uniformes.

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   Humedece tus manos con agua avinagrada. Moldea una pequeña bola de arroz alargada (unos 20 g) en la palma de tu mano. Aplica un toque de wasabi bajo la lámina de atún y colócala sobre el arroz. Presiona ligeramente con dos dedos para que se unan. El arroz debe quedar aireado, nunca compactado.