Nigiri Sushi de Atún

Láminas de atún de un rojo intenso, de carne firme y sedosa, posadas sobre un arroz perlado, templado y con el toque justo de vinagre. El sutil picante del wasabi atraviesa la suavidad del pescado crudo para lograr un equilibrio impecable en el paladar.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 805
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 136 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Atún rojo ( lomo fresco )
• 600 g Arroz blanco ( tipo japonés de grano corto )
• 8 tbsp Vinagre de arroz
• 4 tbsp Azúcar blanco
• 2 tsp Sal marina gris
• 2 tsp Wasabi ( en pasta )
• 100 ml Salsa de soja ( para acompañar )
• 60 g Jengibre encurtido ( en láminas )

Instrucciones

1. Preparar el arroz

   Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente cristalina. Escurre durante 15 minutos. Cocina con el mismo volumen de agua (300 ml) en una olla tapada. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Deja reposar fuera del fuego 10 minutos más sin destapar.

2. Aderezar el arroz

   Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente en un recipiente amplio. Incorpora con una espátula de madera realizando movimientos de corte, sin aplastar los granos, mientras abanicas para enfriar el arroz hasta que brille y alcance la temperatura ambiente.

3. Cortar el atún

   Utiliza un cuchillo muy afilado. Corta el atún rojo en láminas de unos 3 mm de grosor, deslizando la hoja hacia ti en un solo movimiento fluido para no rasgar la carne. Las piezas deben quedar rectangulares, lisas y uniformes.

4. Modelar el nigiri

   Humedece tus manos con agua avinagrada. Moldea una pequeña bola de arroz alargada (unos 20 g) en la palma de tu mano. Aplica un toque de wasabi bajo la lámina de atún y colócala sobre el arroz. Presiona ligeramente con dos dedos para que se unan. El arroz debe quedar aireado, nunca compactado.

Consejos del chef

• Moja tus dedos en una mezcla de agua y vinagre de arroz para evitar que los granos se peguen a tus manos al darles forma.
• El atún debe ser de calidad 'sashimi'. Sácalo de la nevera justo en el último momento para que conserve toda su firmeza.
• No aprietes demasiado el arroz: el aire debe circular entre los granos para obtener una textura que se deshaga en la boca.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. El arroz se endurece en la nevera y el pescado pierde su frescura y su brillo natural.