Nian Gao al estilo japonés

Un pastel de arroz de textura densa, elástica y con ese punto masticable tan irresistible. La cocción al vapor transforma la masa en un bocado suave y satinado, realzado por el dulzor profundo del azúcar moreno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 484
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Azúcar moreno ( en polvo )
• 133.3 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 66.7 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 0.7 tbsp Aceite de cacahuete ( para engrasar el molde )
• 166.7 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Disolver el azúcar

   En un cazo, calienta la leche de coco con el azúcar moreno y el agua mineral. Remueve con paciencia hasta que los granos se disuelvan por completo. El líquido debe quedar homogéneo, pero ten cuidado de que no llegue a hervir.

2. Preparar la masa

   Mezcla la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso en un bol. Incorpora el líquido templado poco a poco mientras bates con energía. La masa debe quedar fluida, sin un solo grumo, y cubrir la cuchara de forma uniforme.

3. Cocción al vapor

   Engrasa un molde de paredes altas con un poco de aceite. Vierte la mezcla y colócalo en la vaporera. Cubre con un paño limpio antes de poner la tapa para evitar que el vapor condensado caiga sobre el pastel. Cocina unos 45 minutos, hasta que la masa se vea translúcida y esté firme al tacto.

4. Reposo y corte

   Deja que se enfríe totalmente a temperatura ambiente; el pastel ganará cuerpo y firmeza en este proceso. Desmolda con cuidado y corta en láminas limpias usando un cuchillo ligeramente aceitado para evitar que la hoja se pegue.

Consejos del chef

• El secreto está en el reposo: ni se te ocurra cortarlo mientras siga caliente, ya que estará demasiado pegajoso.
• Para conseguir un contraste de texturas increíble, puedes pasar las rebanadas por la sartén al día siguiente con una gota de aceite neutro hasta que doren.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días a temperatura ambiente envuelto en film transparente. Evita la nevera, ya que el frío endurece la masa y le quita su elasticidad.