Maki de Natto

El arroz debe lucir brillante, con ese punto justo de adherencia y perfectamente sazonado. Al trabajar el natto, se crean esos hilos característicos que contrastan magistralmente con el crujiente irresistible del alga nori recién enrollada.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 346
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( calidad sushi )
• 100 g Natto ( fermentado )
• 4 ud. Alga nori ( láminas enteras )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 10 g Cebollino fresco ( finamente picada )
• 30 ml Salsa de soja
• 5 g Wasabi opcional ( en pasta )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz blanco en agua limpia varias veces, frotando los granos con suavidad entre las manos. El agua debe terminar saliendo perfectamente cristalina para eliminar todo el exceso de almidón.

2. Cocción y aderezo

   Cuece el arroz con su misma medida de agua. Una vez listo, déjalo reposar 10 minutos. Mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal marina gris; vierte la mezcla sobre el arroz caliente y abanica mientras remueves con delicadeza para enfriarlo.

3. Preparación del natto

   Coloca el natto en un bol y bátelo enérgicamente con unos palillos hasta que la textura se vuelva hilante y espumosa. Añade un toque de salsa de soja y la cebolleta fresca picada.

4. Montaje de los makis

   Extiende una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú. Reparte una capa fina de arroz, dejando un margen de 2 cm en el borde superior. Dispón una línea de natto y un toque de wasabi en el centro.

5. Enrollado y corte

   Enrolla presionando con firmeza para que el maki quede perfectamente cilíndrico. Humedece el filo de un cuchillo bien afilado y corta la pieza en 6 u 8 secciones iguales.

Consejos del chef

• Ten siempre a mano un cuenco con agua y vinagre para humedecerte las manos; así evitarás que el arroz se te pegue a los dedos.
• El secreto del natto es batirlo al menos 50 veces para que desarrolle todo su umami y esa textura hilante tan característica.
• Nunca intentes cortar los makis con el cuchillo seco, ya que el almidón del arroz bloqueará el corte y romperá el alga.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz se endurece rápidamente en el frigorífico y el alga pierde su toque crujiente.