Nattō Casero
Ingredientes
- 500 gSemillas de soja enteras (seca)
- 2 LAgua mineral (para el remojo)
- 10 gNatto (para la inoculación)
- 2 cda.Salsa de soja (para el aliño final)
- 1 cdta.Mostaza (como acompañamiento)
- 1 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 1 pizcaCultivo de Bacillus subtilis natto (diluida en una cucharadita de agua estéril tibia)
Preparación
Tiernas habas de soja unidas por esos característicos hilos blancos y elásticos de una fermentación perfecta. Posee un potente aroma terroso, con matices que recuerdan al queso y un profundo sabor umami.
- 1
Lava bien la soja y déjala en remojo con agua mineral al menos durante 12 horas: los granos deben duplicar su tamaño y pasar de una forma redonda a una ovalada.
- 2
Cocina la soja al vapor. Sabrás que está lista cuando el grano se deshaga sin resistencia al presionarlo entre el pulgar y el meñique. Mientras tanto, esteriliza todos tus utensilios con agua hirviendo.
- 3
Con la soja aún muy caliente, mézclala con una pequeña cantidad de nattō o con el cultivo de Bacillus subtilis diluido. El calor ayuda a que la bacteria se propague rápidamente por toda la legumbre.
- 4
Pasa la soja a un recipiente limpio, cúbrelo con un paño estéril y mantén una temperatura constante de 40°C durante 24 horas. Aparecerá una fina película blanca y el aroma se volverá inconfundible.
- 5
Lleva el nattō al frigorífico por otras 24 horas. Este descanso estabiliza la fermentación y permite que los filamentos se vuelvan mucho más elásticos y resistentes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La higiene es fundamental: hierve cada recipiente y cuchara que utilices para evitar la aparición de moho u otras bacterias.
- Bate con energía antes de comer: cuanto más remuevas, más blancos, cremosos y abundantes serán los hilos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 7 días. Se puede congelar perfectamente para detener el proceso de fermentación.
