Nasu yaki: berenjena glaseada con miso

Preparación

Una carne de berenjena tan tierna que se deshace en la boca, protegida por una piel perfectamente tostada. El glaseado de miso aporta un brillo intenso y una explosión de umami que envuelve cada bocado.

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   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, haz cortes profundos en la pulpa formando rombos, con cuidado de no perforar la piel. Esto permite que el calor penetre de forma uniforme y la carne se cocine mejor.

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   En un bol, mezcla el miso, el mirin, el sake, el azúcar blanco, el jengibre en polvo y el jengibre fresco recién rallado. Bate bien hasta obtener una textura suave y almibarada que napa perfectamente el dorso de la cuchara.

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   Calienta el aceite de sésamo en una sartén amplia. Coloca las berenjenas con el lado de la pulpa hacia abajo. Deja que se doren durante unos 8 minutos hasta que la carne coja un color intenso y empiece a ablandarse.

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   Da la vuelta a las berenjenas. Pincela generosamente la pulpa con la salsa de miso. Tapa la sartén y deja que se confiten a fuego lento. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo se hunda en la carne como si fuera mantequilla.

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   Espolvorea con semillas de sésamo y la parte verde de la cebolleta finamente laminada. El contraste entre el crujiente de las semillas y la textura fundente de la verdura es la clave del plato.