Nasu Dengaku (Berenjenas con Miso)

Berenjenas increíblemente tiernas terminadas con un glaseado de miso brillante y caramelizado. Un equilibrio magistral entre la textura sedosa de la hortaliza y el profundo sabor umami de la salsa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 333
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 4 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 4 cda. Aceite de girasol
• 6 cda. Pasta de miso
• 4 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 cdta. Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 2 ud. Cebolleta opcional ( finamente picada )

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones profundas en la carne formando un patrón de diamante o rombos, asegurándote de no perforar la piel.

2. Dorado de la pulpa

   Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén y coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada, tierna y ceda ligeramente al tacto.

3. Elaboración del glaseado

   En un bol, combina la pasta de miso, el azúcar, el mirin y el sake. Remueve enérgicamente hasta obtener una emulsión lisa y brillante que napa el dorso de una cuchara.

4. Gratinado y caramelización

   Extiende una capa generosa de la mezcla de miso sobre la pulpa. Gratina bajo el grill del horno durante un par de minutos hasta que el glaseado burbujee y se caramelice de forma intensa sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• El corte en rombos es clave: permite que el calor y el glaseado penetren hasta el corazón de la pieza sin que esta pierda su estructura.
• Si notas que el glaseado de miso queda demasiado denso, puedes aligerarlo con unas gotas adicionales de sake.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. No es un plato que soporte bien el almacenamiento.