Dulces japoneses de matcha
Ingredientes
- 150 gArroz glutinoso (molido finamente hasta obtener un polvo delicado)
- 80 gAzúcar blanco
- 120 mlAgua mineral
- 1 cda.Matcha en polvo
- 50 gAlmidón de maíz (para espolvorear y trabajar la masa)
- 160 gPasta de judías rojas (dividida en 4 u 8 bolitas según el tamaño deseado)
Preparación
Una cobertura de masa de arroz sedosa y elástica que se deshace al morder, revelando un corazón denso y dulce. El té matcha aporta ese toque amargo y terroso tan característico que equilibra a la perfección el dulzor del conjunto.
- 1
En un bol, mezcla el arroz glutinoso finamente molido con el azúcar blanco y el polvo de matcha. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía hasta obtener una textura suave, homogénea y sin un solo grumo.
- 2
Cocina la mezcla al vapor o en un cazo a fuego lento, removiendo sin parar con una espátula. Verás que la masa espesa, se vuelve traslúcida y se despega fácilmente de las paredes. Debe quedar elástica y firme al tacto.
- 3
Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz. Divide la masa aún tibia en pequeñas bolas y aplana cada una hasta formar un disco fino. Coloca una esfera de pasta de judía roja en el centro y envuélvela con la masa de arroz, pellizcando los bordes para sellar. La unión debe quedar completamente invisible.
- 4
Con el envés de un cuchillo o un pequeño palillo de madera, marca delicados patrones geométricos o florales en la parte superior. La superficie debe lucir lisa y con un elegante acabado mate.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Trabaja la masa de arroz mientras siga tibia; en cuanto se enfría, pierde la elasticidad necesaria para moldearla correctamente.
- El almidón de maíz es fundamental: sin él, la masa se te pegará a los dedos y será imposible darle forma.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir el mismo día de su elaboración. La masa de arroz tiende a endurecerse rápidamente al entrar en contacto con el aire.
