Namagashi de Matcha

Una cobertura de masa de arroz sedosa y elástica que se deshace al morder, revelando un corazón denso y dulce. El té matcha aporta ese toque amargo y terroso tan característico que equilibra a la perfección el dulzor del conjunto.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 336
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 150 g Arroz glutinoso ( molido finamente hasta obtener un polvo delicado )
• 80 g Azúcar blanco
• 120 ml Agua mineral
• 1 tbsp Matcha en polvo
• 50 g Almidón de maíz ( para espolvorear y trabajar la masa )
• 160 g Pasta de judías rojas ( dividida en 4 u 8 bolitas según el tamaño deseado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol, mezcla el arroz glutinoso finamente molido con el azúcar blanco y el polvo de matcha. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía hasta obtener una textura suave, homogénea y sin un solo grumo.

2. Cocción de la masa

   Cocina la mezcla al vapor o en un cazo a fuego lento, removiendo sin parar con una espátula. Verás que la masa espesa, se vuelve traslúcida y se despega fácilmente de las paredes. Debe quedar elástica y firme al tacto.

3. Modelado y relleno

   Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz. Divide la masa aún tibia en pequeñas bolas y aplana cada una hasta formar un disco fino. Coloca una esfera de pasta de judía roja en el centro y envuélvela con la masa de arroz, pellizcando los bordes para sellar. La unión debe quedar completamente invisible.

4. Toques finales

   Con el envés de un cuchillo o un pequeño palillo de madera, marca delicados patrones geométricos o florales en la parte superior. La superficie debe lucir lisa y con un elegante acabado mate.

Consejos del chef

• Trabaja la masa de arroz mientras siga tibia; en cuanto se enfría, pierde la elasticidad necesaria para moldearla correctamente.
• El almidón de maíz es fundamental: sin él, la masa se te pegará a los dedos y será imposible darle forma.

Conservación

Consumir el mismo día de su elaboración. La masa de arroz tiende a endurecerse rápidamente al entrar en contacto con el aire.