Myeolchi-bokkeum (Anchoas Secas Glaseadas)

Pequeñas anchoas con un crujido irresistible, envueltas en un glaseado oscuro y brillante. El equilibrio entre el salitre del mar y el azúcar caramelizado crea una textura melosa y totalmente adictiva.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 269
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 100 g Anchoas ( secas y muy pequeñas )
• 2 cda. Aceite de semilla de uva
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Sirope de ágave
• 30 g Almendra con piel opcional ( enteras o troceadas )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Semillas de sésamo
• 100 g Anchoas secas ( sin cabeza ni tripas si fuera necesario )

Instrucciones

1. Tostado en seco

   Calienta una sartén a fuego medio sin añadir ninguna grasa. Echa las anchoas secas y remueve constantemente durante 3 o 4 minutos hasta que se vuelvan quebradizas y el olor a pescado sea reemplazado por un aroma tostado delicioso.

2. Sofrito de aromáticos

   Retira las anchoas de la sartén. En ese mismo recipiente, vierte el aceite de pepitas de uva y el ajo picado. Deja que el ajo tome un color ligeramente dorado sin llegar a quemarse para que infusione bien el aceite.

3. Reducción del almíbar

   Añade la salsa de soja, el azúcar y el sirope de agave. Sube el fuego. Cuando la mezcla comience a burbujear con fuerza y espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la espátula, baja el fuego al mínimo.

4. Glaseado y acabado

   Incorpora de nuevo las anchoas y las almendras a la sartén. Mezcla con energía para que cada pieza quede bien brillante y pegajosa. Apaga el fuego y añade el aceite y las semillas de sésamo para preservar toda su fragancia.

Consejos del chef

• No te saltes el tostado inicial; es el secreto para eliminar la humedad y suavizar el aroma intenso a pescado.
• El sirope de agave es el que aporta ese brillo de espejo tan característico de los banchans coreanos.
• Si buscas un toque picante, añade una cucharada de gochugaru a la salsa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta una semana en la nevera dentro de un recipiente hermético. No las recalientes para que no pierdan su textura crujiente.