Mousse de Té Verde Matcha

Una textura etérea que se funde al instante en el paladar, revelando el sutil amargor herbáceo del té. Su color es un verde clorofila vibrante y natural, sin ningún tipo de artificio.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 280
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 3 piece Huevo ( separados (yemas y claras) )
• 60 g Azúcar blanco
• 250 ml Nata ( muy fría )
• 2 tsp Matcha en polvo
• 2 piece Gelatina ( en láminas )

Instrucciones

1. Hidratar la gelatina

   Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría. Deben ablandarse hasta quedar suaves y translúcidas tras unos minutos.

2. Blanquear las yemas

   Separa las claras de las yemas. Bate con energía las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla doble su volumen, se aclare y forme una 'cinta' al levantar las varillas.

3. Disolver el matcha

   Calienta 50 ml de nata sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade el té matcha en polvo y la gelatina bien escurrida. Remueve hasta obtener una preparación perfectamente sedosa y de un verde uniforme.

4. Montar la nata

   Bate el resto de la nata bien fría. Debe quedar firme y con cuerpo, manteniéndose en las varillas sin llegar a batirse de más hasta hacerse mantequilla.

5. Mezcla y montaje final

   Combina la preparación de matcha con las yemas. Incorpora con suavidad la nata montada usando una espátula y movimientos envolventes. Por último, monta las claras a punto de nieve e intégralas al final, con mucha delicadeza, para preservar todo el volumen.

Consejos del chef

• Evita que el matcha hierva en cualquier momento, ya que esto acentuaría su amargor de forma desagradable.
• Utiliza huevos a temperatura ambiente para que las yemas monten y blanqueen mucho más rápido.

Conservación

Mantén la mousse en la nevera y consúmela antes de 24 horas para disfrutar de su textura intacta.