Mousse de Fresas Naturales

Una textura aérea que se deshace con delicadeza al contacto con la cuchara. Sentirás el aroma vibrante de las fresas frescas realzado por un sutil toque de acidez.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 371
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 30 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Fresa ( limpias y sin tallo )
• 80 g Azúcar blanco
• 3 ud. Gelatina ( hojas de 2g )
• 250 ml Nata líquida ( muy fría )
• 3 ud. Huevo ( solo las claras )
• 1 ud. Limón ( en zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava y quita el tallo a las fresas. Tritúralas junto al zumo de limón hasta obtener un puré fino y sedoso, sin ningún rastro de grumos.

2. Hidratación de la gelatina

   Sumerge las hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría. Deben ablandarse hasta volverse traslúcidas y flexibles, como una tela suave.

3. Disolución

   Calienta un tercio del puré con el azúcar en un cazo pequeño. Cuando esté caliente, incorpora la gelatina bien escurrida con las manos. Remueve hasta que se disuelva por completo en la mezcla.

4. Montado de la nata

   Bate la nata para montar muy fría. Debe coger cuerpo y estar lo suficientemente firme como para formar picos suaves al levantar la varilla.

5. Punto de nieve

   Bate las claras de huevo a punto de nieve firme. Si das la vuelta al bol, la mezcla debe permanecer completamente inmóvil.

6. Mezcla final

   Combina el puré con gelatina y la nata montada; después, incorpora las claras con una espátula realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba. No deben quedar vetas blancas. Deja enfriar en la nevera 4 horas.

Consejos del chef

• Utiliza fresas muy maduras, ya que son las que concentran todo el sabor y el dulzor natural.
• No batas la nata en exceso; debe mantener una consistencia flexible para que se integre con facilidad sin cortarse.
• Incorpora las claras con mucha delicadeza para no romper las burbujas de aire y conservar esa textura de nube.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 24 horas en el frigorífico, siempre cubierto con papel film.