Mousse de Apionabo
Ingredientes
- 800 gApio nabo (pelado y cortado en dados)
- 500 mlLeche entera
- 50 gMantequilla dulce (fría)
- 100 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 1 pizcaNuez moscada
Preparación
Un puré de un blanco inmaculado, con una textura suave y aterciopelada al paladar. El sabor terroso del apionabo se equilibra a la perfección con el dulzor de la leche y la suntuosidad de la crema.
- 1
Pela el apionabo generosamente para retirar toda la piel fibrosa. Corta la pulpa en dados regulares de unos 2 cm para asegurar una cocción uniforme.
- 2
Coloca los dados en un cazo, cúbrelos con leche entera y añade sal. Lleva a fuego lento. El apionabo estará listo cuando la punta de un cuchillo se deslice en él como si fuera mantequilla.
- 3
Escurre los dados (reserva un poco de la leche) y tritúralos. Incorpora la mantequilla fría y la crema. Sigue triturando hasta que la textura sea perfectamente sedosa y nape el dorso de una cuchara.
- 4
Añade una pizca de pimienta blanca y nuez moscada. Mezcla bien. La mousse debe quedar brillante y con cuerpo, manteniendo su forma sin desparramarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa pimienta blanca para mantener el color blanco radiante de la mousse.
- Si la mousse queda demasiado espesa, aligérala con un poco de la leche de cocción reservada.
- Pasa la mousse por un colador fino o un chino para obtener una textura digna de una estrella Michelin.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Caliéntala a fuego lento removiendo constantemente para devolverle su cremosidad original.
