Mousse de Apionabo

Un puré de un blanco inmaculado, con una textura suave y aterciopelada al paladar. El sabor terroso del apionabo se equilibra a la perfección con el dulzor de la leche y la suntuosidad de la crema.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 290
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Apio nabo ( pelado y cortado en dados )
• 500 ml Leche entera
• 50 g Mantequilla dulce ( fría )
• 100 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 1 pinch Nuez moscada

Instrucciones

1. Preparación de la hortaliza

   Pela el apionabo generosamente para retirar toda la piel fibrosa. Corta la pulpa en dados regulares de unos 2 cm para asegurar una cocción uniforme.

2. Cocción en leche

   Coloca los dados en un cazo, cúbrelos con leche entera y añade sal. Lleva a fuego lento. El apionabo estará listo cuando la punta de un cuchillo se deslice en él como si fuera mantequilla.

3. Triturado y emulsión

   Escurre los dados (reserva un poco de la leche) y tritúralos. Incorpora la mantequilla fría y la crema. Sigue triturando hasta que la textura sea perfectamente sedosa y nape el dorso de una cuchara.

4. Toque final y sazón

   Añade una pizca de pimienta blanca y nuez moscada. Mezcla bien. La mousse debe quedar brillante y con cuerpo, manteniendo su forma sin desparramarse.

Consejos del chef

• Usa pimienta blanca para mantener el color blanco radiante de la mousse.
• Si la mousse queda demasiado espesa, aligérala con un poco de la leche de cocción reservada.
• Pasa la mousse por un colador fino o un chino para obtener una textura digna de una estrella Michelin.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Caliéntala a fuego lento removiendo constantemente para devolverle su cremosidad original.