Moussaka Tradicional de Cordero

Capas de berenjena tierna intercaladas con un suculento guiso de cordero cocinado a fuego lento en salsa de tomate. Una bechamel espesa y gratinada corona el plato para un resultado meloso y reconfortante.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1052
• Proteínas: 47 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 78 g

Ingredientes

• 600 g Cordero picado ( fresco )
• 3 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 4 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picadito )
• 100 ml Vino tinto
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 ud. Tomillo ( una ramita )
• 1 ud. Laurel ( una hoja )
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Pincélalas generosamente con aceite de oliva y cocínalas al horno o a la plancha hasta que estén tiernas y doraditas. La pulpa debe estar fundente y ceder fácilmente al tacto.

2. Cocción de la carne

   Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. Añade el cordero picado y deja que dore bien. Incorpora el concentrado de tomate y mezcla. Desglasa con el vino tinto, añade el tomate en dados, el tomillo, el laurel y la canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca, esté espesa y envuelva bien la carne.

3. Elaboración de la bechamel

   Prepara un roux con la mantequilla y la harina. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos. Lleva a ebullición hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Condimenta con sal y un toque de nuez moscada.

4. Montaje y gratén

   En una fuente para horno, alterna capas de berenjena y de carne. Termina con una capa generosa de bechamel y el queso emmental rallado. Hornea a 180°C hasta que la superficie esté bien dorada y el queso burbujeante.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de precocinar las berenjenas, ya que de lo contrario soltarán demasiada agua y arruinarán la textura del plato.
• Es fundamental que la salsa de carne esté muy reducida, casi seca, para que el montaje se mantenga firme al servir.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Gana sabor de un día para otro y recalienta de maravilla en el horno a temperatura baja.