Morcilla con Manzanas

Un clásico de bistró donde la piel de la morcilla se tuesta hasta crujir, revelando un interior suave y sedoso. Las manzanas, salteadas en mantequilla, aportan la acidez necesaria para equilibrar la intensidad y el carácter del embutido.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 517
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 4 ud. Manzana Reineta del Canadá ( peladas y cortadas en gajos )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 40 g Mantequilla dulce
• 100 ml Sidra natural
• 1 pizca Pimienta de Jamaica
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 4 ud. Morcilla ( cortada en trozos grandes )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta y la verdura

   Pela las manzanas Reineta y córtalas en ocho gajos gruesos. Corta las cebollas amarillas en juliana fina para que se pochen rápidamente durante la cocción.

2. Salteado de manzanas y cebolla

   En una sartén amplia, funde la mitad de la mantequilla hasta que empiece a espumar. Incorpora las cebollas y las manzanas. Deja que tomen color hasta que la fruta esté tierna por dentro pero mantenga su forma. Añade una pizca de cuatro especias.

3. Cocción de la morcilla

   Pincha ligeramente la piel de la morcilla. En otra sartén con el resto de la mantequilla avellana, sella los trozos de morcilla. La piel debe quedar bien crujiente sin llegar a romperse. Estará lista cuando se sienta caliente por dentro y blanda al tacto.

4. Desglasado y emplatado

   Retira la morcilla de la sartén. Vierte la sidra seca para desglasar los jugos de la carne adheridos al fondo. Reduce el líquido a la mitad hasta obtener una salsa brillante. Napa la morcilla y las manzanas con este jugo concentrado.

Consejos del chef

• No pinches demasiado la morcilla, de lo contrario perderá sus jugos y se secará durante la cocción.
• La mantequilla avellana (beurre noisette) aporta un matiz tostado que marida a la perfección con el sabor de la morcilla.
• Si notas que las manzanas se doran demasiado rápido, baja el fuego y tapa la sartén durante dos minutos.

Conservación

Mantener refrigerado un máximo de 48 horas. Recalentar suavemente en una sartén para preservar la textura crujiente de la piel.