Mizu Yokan

Una gelatina de judía roja fresca y traslúcida que se deshace delicadamente en el paladar. Su textura es firme al tacto, pero se transforma instantáneamente en una sensación acuosa y dulce irresistible.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 133
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 4 g Agar-agar ( en polvo )
• 350 ml Agua mineral ( fría )
• 40 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )
• 300 g Pasta de judía roja (Koshian) ( lista para usar )

Instrucciones

1. Hidratar el agar-agar

   Vierte el agua mineral en un cazo y espolvorea el agar-agar en polvo. Bate enérgicamente con las varillas para dispersarlo bien y evitar que se formen grumos.

2. Activar la gelatina

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Mantén un hervor suave durante 2 minutos sin dejar de remover. El líquido debe volver a verse perfectamente cristalino, lo que indica que el agar se ha activado correctamente.

3. Integrar los sabores

   Añade el azúcar blanco y la pizca de sal. Remueve hasta que los cristales se disuelvan por completo. La sal es el secreto para realzar y potenciar las notas profundas de la judía.

4. Mezclar con la pasta de legumbre

   Incorpora la pasta de judía roja (anko) poco a poco. Presiónala contra las paredes del cazo con una espátula para integrarla totalmente con el líquido hasta obtener una textura oscura, lisa y homogénea.

5. Moldeado y reposo

   Vierte la preparación en un molde rectangular. Deja que temple a temperatura ambiente y luego trasládalo a la nevera. La gelatina estará en su punto cuando esté bien firme y fría al tacto.

   0

Consejos del chef

• Pasa la mezcla por un colador de malla fina antes de verterla en el molde para eliminar burbujas de aire y asegurar una textura impecable.
• Nunca omitas la pizca de sal; es el ingrediente clave para equilibrar el dulzor de la pasta de judía y darle complejidad al sabor.

Conservación

Conserva en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días. Evita la congelación, ya que rompería la delicada estructura del agar-agar.