Miso Shiru

Un caldo humeante y de aspecto velado, donde nadan delicados cubos de tofu sedoso y algas de un verde profundo. El aroma marino del dashi se abraza con la intensidad fermentada del miso.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 101
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 800 ml Caldo dashi ( líquido )
• 60 g Miso ( en pasta )
• 300 g Tofu sedoso ( en dados )
• 10 g Alga wakame ( deshidratada )
• 2 piece Cebolleta ( picada finamente )

Instrucciones

1. Calentar el dashi

   Vierte el caldo dashi en una olla y llévalo a fuego medio hasta que empiece a humear. Es fundamental que el líquido nunca llegue a hervir a borbotones para preservar su claridad y elegancia.

2. Preparar la guarnición

   Corta el tofu sedoso en dados uniformes de 1 cm. Pica finamente la cebolleta en aros delgados. Hidrata el alga wakame en agua fría durante 5 minutos y escúrrela bien.

3. Incorporar el miso

   Toma un cucharón de caldo caliente y, en un cuenco aparte, disuelve la pasta de miso en él hasta obtener una mezcla suave. Incorpora esta preparación de nuevo a la olla, ya con el fuego apagado.

4. Servir

   Reparte el tofu y el alga wakame en cuencos individuales. Vierte el caldo caliente sobre ellos y termina con un toque de cebolleta fresca para aportar un contraste crujiente.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el caldo hierva una vez añadido el miso, ya que el calor excesivo destruye sus aromas más delicados y sus matices fermentados.
• Utiliza un colador pequeño para disolver el miso directamente sobre el caldo; así te asegurarás una textura sedosa y sin un solo grumo.

Conservación

Disfrútala al momento. El miso pierde su complejidad y frescura si se recalienta varias veces.