Miso Nasu (Berenjenas Glaseadas)

Una pulpa tan tierna que se deshace al primer bocado, lacada con una salsa espesa y brillante. El aroma profundo del miso tostado y el dulzor sutil del mirin envuelven este plato icónico.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 381
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 4 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 6 cda. Miso ( en pasta )
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 cda. Azúcar blanco
• 6 cda. Aceite de girasol
• 2 cdta. Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 2 ud. Cebolleta opcional ( cebolleta finamente laminada )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz incisiones en la pulpa formando un patrón de diamante con la punta de un cuchillo, llegando cerca de la piel pero con cuidado de no perforarla.

2. Sellado en la sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo. Dora a fuego medio hasta que la carne esté bien dorada y se sienta suave al tacto.

3. Preparación del glaseado

   En un cuenco, mezcla el miso, el mirin, el sake y el azúcar blanco hasta obtener una pasta fina, brillante y completamente homogénea.

4. Glaseado y toque final

   Da la vuelta a las berenjenas. Extiende la salsa generosamente sobre la pulpa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que la salsa empiece a burbujear y cubra la hortaliza con una capa perfecta.

Consejos del chef

• La berenjena es una auténtica esponja: no escatimes con el aceite si quieres conseguir esa textura fundente y deliciosa.
• Asegúrate de que los cortes sean profundos para que el glaseado penetre hasta el corazón de la pieza.

Conservación

Se mantienen perfectas durante 2 días en la nevera. Recaliéntalas suavemente en una sartén para que recuperen todo su brillo.